【酱牛肉】

作者： 日食记

工作日的时候，能在出门前花15分钟做一顿简餐已经很奢侈。于是空闲的日子里，除了在沙发上看电影，另一件喜欢做的事，就是窝在厨房里倒腾。 前段时间，我收到远方表哥寄给我的一大包牛肉。 味蕾是唤醒记忆最直接的方式。稍以功夫，做成酱牛肉，要吃时蒸一蒸，切片，就着面下肚。熟悉的味道，伴随那些小时候跟着表哥屁股后面一起闯祸、一起蹲路边吃面的景象，都历历在目。 在锅边看着汁水咕嘟咕嘟冒泡，牛肉逐渐被染上酱汁的颜色。配上一碟蘸料，就是最本质的美味。 加以时间做出的味道，在匆忙的间隙中总是更加迷人。

用料

• 牛腱子肉
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 花椒
• 葱姜蒜
• 冰糖
• 辣椒酱
• 生抽
• 老抽

【酱牛肉】的做法步骤

步骤 1

两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。

步骤 2

锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。

步骤 3

牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。

步骤 4

竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。

步骤 5

取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。

步骤 6

蘸，吃！

菜谱创建时间：2016-06-06 16:56:29