低卡蛋白吐司（70%中种）

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

用料

• #中种
• 高筋面粉 175g
• 蛋白 2个（约72-75g）
• 水 40g
• 盐 1g
• 即发干酵母 2.5g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 水 30-40g
• 玉米油 10g
• 糖 25g

低卡蛋白吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀，揉成团，放入冰箱冷藏发酵一晚上。

步骤 2

发酵好的中种面团剪成小块块，可以选择手揉/面包机/厨师机，加入主面团材料，注意不要一次把水全都加进去，预留一部分水根据自己面团的吸水性调整加入的量。 可以把玉米油换成等量的自己喜欢的液体油。 如果换成黄油请使用后油法，即面团揉到扩展阶段加黄油。

步骤 3

面团揉到完全扩展，即可以拉出大片结实的薄膜。

步骤 4

取出面团，用刀切分成三份，揉成团，盖保鲜膜静置15min左右。

步骤 5

静置过的面团排气，擀开，卷成卷卷并排放入吐司盒中。 卷卷放置的方向和吐司出炉的形状也有关系哦～即两边的卷卷逆时针，中间的顺时针。这样子出来脑袋会比较整齐长高… 中间逆时针两遍顺时针也可以

步骤 6

二发8分满。

步骤 7

烤箱预热190度，表面上色后（约5min）盖锡纸保持175-180度烤40min就可以啦～

菜谱创建时间：2016-06-06 13:24:51