用调料腌鱼的过程是美味的基础，盐的味道主要就是靠这个时候浸润到鱼肉当中去。买来的三文鱼块，肉比较厚的地方稍划几刀，方便入味。用上面列出的腌鱼调料抹匀鱼肉，特别是盐一定要抹到切出的花刀里去。盐要抹整个一薄层，包括鱼皮；生抽少量，抹匀鱼身即可；滴几滴柠檬，没有的话也没关系。放到盘子里用保鲜膜盖上，放到冰箱里腌制十五分钟以上，我腌了半小时。

步骤 2

中间没拍图，只好请脑补啦！腌好的鱼从冰箱拿出来，1. 煎鱼。一般用量的油倒入不粘锅，油热放鱼，鱼皮面朝下。油不要倒多，因为三文鱼本身有很好的脂肪。最开始的一分钟中火煎，以便把鱼皮煎出好看的焦糖色，然后转小火。根据鱼块的厚度，两面各煎三至六分钟，鱼块的两个侧面也立起来各煎一两分钟。2. 焖鱼。把煎鱼的油倒掉再焖，减少油脂摄入哈哈。鱼皮面朝上，倒入材料里的焖鱼汁，水的用量自行调整，水位到鱼块的一小半即可。加盖烧开，焖三五分钟。3. 关火，呈盘，做点缀，然后就可以大快朵颐啦！

香煎三文鱼的小贴士

最后把煎过的鱼焖一下，是为了让中间的鱼肉充分变熟，因为我喜欢吃熟透的三文鱼。如果你更喜欢细嫩多汁的半生鱼肉，则可省略焖制的步骤，更简单方便喔🌻 关于焖鱼汁，不要放盐，因为腌制时抹的一层盐基本是够的。焖鱼汁也可以用两勺日式照烧汁加水，或者两勺蒸鱼豉油加水，或者生抽加水都是可以的，都能完成焖的效果，总之家里有啥就用啥吧😋

菜谱创建时间：2016-06-05 16:13:57

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