摩卡戚风蛋糕

作者： micky苏小怡

一款浓郁的咖啡蛋糕 原方来自女神Amanda 以下配方足够做一个6寸的摩卡戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 100g
• 植物油 40g
• 可可粉 20g
• 玉米淀粉 5g
• 咖啡液态 70g
• 白醋 几滴
• 奶油: 鲜奶油 500g
• 细砂糖 40g
• 可可粉 一小勺 调味用
• 香草精 几滴

摩卡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先按配方准备戚风蛋糕体部分的材料 此处我用的是6寸的普通活底模 我们建议说不要用不沾涂层的 因为会影响烘烤过程中蛋糕的爬升

步骤 2

把4个蛋黄蛋清分离，蛋清待用，先将4个蛋黄依次加入三分之一的白砂糖和植物油，混合均匀，注意边搅拌边加入糖和油，然后过筛可可粉和低筋面粉，搅拌至如图状态的蛋黄糊即可

步骤 3

接下来处理蛋清:将蛋清加入几滴白醋开始打发，边打蛋清边一勺勺慢慢加入白砂糖，待蛋清打发至有纹路状态后，再一勺勺加入混合有少数白砂糖的玉米淀粉，以起到稳定蛋清的作用，打发至如图状态，蛋清有微微弯头下坠，但抖动后不会掉下，介于湿性发泡和干性发泡之间，即可

步骤 4

搅拌

步骤 5

将之前拌好的蛋黄糊和蛋清混合，上下翻拌，因为可可粉有一定消泡作用，所以动作要尽量轻而快。最后状态如图

步骤 6

放入6寸活底模，轻磕几下空气，烤箱预热160度，送入烘烤40分钟

步骤 7

考完表层会开裂，戚风开裂是正常的。将模倒扣凉透，待脱模

步骤 8

此时可以来打发奶油，奶油一定要冰凉的状态，这样会更适合打发，这里我选择了雀巢淡奶油，我觉得更适合摩卡戚风的口味吧，我基本都用手持电动打蛋器打发奶油，手打的话吃不消

步骤 9

喜欢咖啡口味的朋友，可以在奶油里也加入一点可可粉一起打发

步骤 10

打发状态如图

步骤 11

蛋糕凉透脱模，平分横切成3等份

步骤 12

每层抹上奶油，顶层有开裂部分没关系，抹上奶油就看不到了哈

步骤 13

最后在顶层磨上一层黑巧克力碎末末

步骤 14

配上一杯摩卡咖啡，很赞☕️🍰

摩卡戚风蛋糕的小贴士

将之前拌好的蛋黄糊和蛋清混合，上下翻拌，因为可可粉有一定消泡作用，所以动作要尽量轻而快。

菜谱创建时间：2016-06-04 23:28:51