里海酸奶

作者： 小懒鱼烘焙屋

口感最浓郁最滑口的一款酸奶，真的是谁吃谁爱喔！

用料

• 鲜牛奶(巴氏杀菌那种就可以) 500ml
• 里海菌种 一包
• 以下是取发酵好菌种之后配方
• 取发酵好的菌种(中间取) 120克
• 全脂牛奶 1L
• 淡奶油 100克
• 糖 105克

里海酸奶的做法步骤

步骤 1

取一包菌种加500克的鲜牛奶混合均匀 注： 1.装菌种和鲜奶的容器必须都热水烫过杀菌，一定要用鲜牛奶，不然菌种发酵会不充分，第一次发酵不要加糖，吃的时候再加！ 2.第一次发酵的酸奶需要15~18小时，室内温度25～32度就可以自然发酵啦 3.发酵好的酸奶状态是侧着都不会流动的，这个时候就拿个消毒过的瓶子取60～120克菌种出来，如果喜欢做500克的就取60克，喜欢做1L酸奶的就取120，取好密封保存好，72小时内要使用完，，(做菌种的酸奶取容器中间的酸奶比较好）

步骤 2

1.现在说的是取出来的菌种进行第二次发酵噢，我做的是1L的奶量.取一个消毒过的容器，最好买个里海发酵杯，很方便使用

步骤 3

加入100克纯牛奶，100克淡奶油，120克菌种，先混合均匀，达到图片那种状态后再加入500克牛奶继续搅拌，搅拌得比较顺滑后再加入剩下的牛奶再继续搅拌均匀到顺滑的状态

步骤 4

一定要顺滑到这个状态，如果有点点小气泡的话就勺子拨到边边勺掉就可以啦

步骤 5

第二次菌种发酵的酸奶只需要6到8小时，25~32的室内温度发酵就可以啦。发酵好的酸奶是会凝固，侧着都不会流动的，记得取菌种时候能做到每次有消毒容器的习惯的话保护好菌种使用一个月是没问题的。

步骤 6

加点自己熬的果酱酸奶更美味喔！发酵要及时取菌种，及时把菌种和剩下的酸奶都放冰箱保存，4天内食用完，不要过度发酵了，不然会变酸！踩对时间点是很重要的！

步骤 7

加了草莓酱的。

菜谱创建时间：2016-06-04 21:32:25