吴宝春的黑糖面包

作者： Thera的生活厨房

我对黑糖完全没有抵抗能力。 浓郁的香气， 不腻口的甜蜜。 包在面包里， 美味到极致啊！ 我把吴宝春的配方做了小小的简化调整， 让大家在家里作更容易。

用料

• 汤种:
• 高筋面粉 100克
• 沸水 100克
• 法国老面:
• 高筋面粉 60克
• 水 40克
• 酵母 1克
• 黑糖水:
• 黑糖 75克
• 水 100克
• 主面团:
• 高筋面粉 400克
• 冰水 160克
• 黑糖水 170克
• 汤种 全部
• 法国老面 全部
• 奶粉 10克
• 新鲜酵母 10克
• (如果用速酵) 5克
• 盐 6克
• 无盐黄油 50克
• 夹馅的黑糖块 50克

吴宝春的黑糖面包的做法步骤

步骤 1

制造汤种:把沸水加进高筋面粉里头搅拌均匀就好。

步骤 2

制造法国老面: 所有法国老面的材料丢进面包机， 厨师机等搅拌到光滑就好。 美善品揉面模式1分钟。

步骤 3

黑糖水:黑糖和水用锅子煮到完全溶解。

步骤 4

汤种， 老面和黑糖水都是前一天就先做好。 老面在25度以下室温放隔夜。 超过25度的话， 在室温一小时后冰箱密封保存。汤种， 黑糖水都是冷藏保存。

步骤 5

法国老面在使用前一小时从冷藏拿到室温回温。

步骤 6

所有材料除了黄油， 全部加一起打。打到三光后(锅子光， 面团光， 手摸了也不沾)加入黄油。 打到完全扩展状态。 这个会粘缸，需要用刮刀辅助。 美善品面团模式4分钟后， 用刮刀把锅子里头粘着的面团刮下来， 再面团模式打四分钟。

步骤 7

把面团取出， 整理成一团。 放在盒子里， 一次发酵60分钟左右。

步骤 8

把面团按压排气后， 分割成需要的大小。我是作150克一团。滚圆。 中间发酵20分钟。 这个面团打出来的膜非常薄。 排气的时候可以看到很清楚的空气顶出的薄膜。

步骤 9

把面团整形成长方形， 撒上黑糖块， 卷起。 二次发酵40分钟。

步骤 10

整形好的， 排在烤盘上准备二酵

步骤 11

二次发酵到1.5-2倍后。 我在上面用刀子划了几道， 再用筛子过筛一些面粉装饰。170度烤25分钟。

步骤 12

出炉的时候， 黑糖香气非常浓郁哦~

菜谱创建时间：2016-06-04 13:42:47