少油豆豉五香烤鱼

作者： 依澜Elan

以为来到大理好食材遍地 其实新鲜健康的仍不易得 遇到鲜活武昌鱼，买了两条 一条当天清蒸了，算让它死得其所 另一条冷冻，想着只能做重口味了 烤鱼一直想尝试一下 还记得十来年前簋街第一家万州烤鱼开业，叫独一味吧，老板是开漫画公司的神人大哥。我那会儿还供职媒体，专门去尝了写菜评 下午新认识的大学老师夫妇来家小坐喝茶 一边一碟一碟地端上各种茶点小果 一边顺手发酵了明天要烤的法棍，带上橡胶手套腌上了化冻的鱼 这次寻的做法比较家常 关键是不会太油，清水衙门似的烤制的方式仍能留下鱼的鲜味 我最爱的部分是那些配菜，尤其是藕片和土豆 下次可以考虑专门把蔬菜炒吧炒吧烤了 应该已经足够美味

用料

• 鱼（冰箱里拎出一条武昌鱼） 1条
• 各类蔬菜 根据鱼的大小和比例美观
• 葱姜蒜花椒 多切点儿别小气
• 豆豉 根据菜的多少和你口味轻重
• 五香粉 来点儿，十三香之类也可
• 酱油 家里常吃的都行
• 盐糖食用油 都有吧

少油豆豉五香烤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼用料酒、盐、五香粉、花椒、葱姜腌一会儿。着急就时间短点儿，不急可以放冷藏里面久一点

步骤 2

烤盘刷薄油，腌好的鱼+一些洋葱或大葱之类香味配菜一起200度预热10分钟，烤20分钟

步骤 3

这会儿准备配菜，切条切片，油热了爆香葱姜蒜，先放有调味功能的，比如青椒、香菇一类，再放淀粉类，最后放好熟的蔬菜。（我随手把各类冰箱蔬菜都切点儿放进去----藕、土豆、青椒、香菇。特别推荐藕片，跟鱼是绝配。）加盐、糖、酱油、泡好的豆豉调味，七八成熟即可。

步骤 4

然后烧汁，仍放油，葱姜蒜再次爆香，加入酱油、清水，煮汁（建议油多些，鱼更香）。

步骤 5

炒好的蔬菜入烤盘，酱汁也浇上去，200度再烤5分钟即可

少油豆豉五香烤鱼的小贴士

如果觉得鱼不够酥脆，可以在初次烤制的时候放些油，多烤一会儿

菜谱创建时间：2016-06-03 23:59:48