端午节预备工作-古早味豆沙/全手工无厨师机

作者： 黄小满博士

家里有个不做饭嘴又叼的要死的少爷你们知道是什么感觉吗 我说端午节包粽子，你想吃什么馅儿的 “豆沙，要细豆沙，不要外面买的” … 大概能做出700-800g豆沙，每个粽子放30-35g，这里足够20个了

用料

• 红豆 8两
• 白糖/红糖/冰糖 100g
• 素油 150g
• 水

端午节预备工作-古早味豆沙/全手工无厨师机的做法步骤

步骤 1

豆子洗好然后轻水浸泡2小时以上。其实不泡我觉得也没事，煮的时候多煮一会儿就是了

步骤 2

然后加水煮豆子。这个无技巧可言，不放糖！记住这里不！放！糖！大火煮开后小火加盖熬煮一个半小时小时，中间记得看看水烧干没有，可以舔点水。你家有压力锅的可以用压力锅，但我觉得压力锅不好控制，味道也不太对，就一直都用锅子煮。

步骤 3

煮到这个样子，外表看起来还基本是一颗完整的豆子，但是已经膨大一倍

步骤 4

但是轻轻一捏就碎，并且里面没有硬芯，是完全绵软的就可以了

步骤 5

然后你需要一个这样的设备：一个孔洞尽量细一点的筛子和一个大盆

步骤 6

把煮好的豆子连汤带渣倒进去

步骤 7

加适量清水，水龙头水就好，要凉的。

步骤 8

然后开始碾豆子。你可以用饭勺什么铲子都可以，我是直接下手抓，这样比较快。记住泡在水里碾哈

步骤 9

碾到筛子里只剩豆子壳就好了

步骤 10

底下盆子里的就是细细的豆沙啦～

步骤 11

拿出你的纱布袋子，记得用的时候把这个“反面”翻到外面来用。因为会卡豆沙

步骤 12

把豆沙倒进袋子里，要是有沉底的就再倒点水给它冲下去。剩下的工作就是用力挤～所有水都给它挤出去。所以袋子记得加固一下，不要挤爆了

步骤 13

挤出来的就是这样细细的豆沙咯～一点渣子都没有，相当丝滑

步骤 14

倒到锅子里，放糖和油，中火开炒。把水份炒干，把油炒进去。砂糖也会有点水份，所以耐心一点哦。糖的量我是看着放的，一边炒一边试，每家喜欢的甜度不一样嘛。油可以少放点，包月饼的才要比较油的豆沙，粽子的不需要

步骤 15

炒到可以成团不粘锅，就好了。如果出现裂纹就是太干了，可以喷点水。炒好的豆沙放凉就可以用了，暂时不用的话用密封袋密封冷冻保存，用的时候室温解冻就好

菜谱创建时间：2016-06-03 16:28:47