巧克力芒果塔

作者： 妞妞和南山鱼

巧克力做的西点是我的最爱，可是纯纯的巧克力慕斯吃起来总是有点腻，所以这款小西点，我加入了芒果芝士的夹心，中和了巧克力的腻。一口咬下去，先是在浓郁的巧克力慕斯，入口即化，再吃下去就能感受到香浓的芒果味，总是夏天的味道。

用料

• 蛋黄（巧克力慕斯） 30g
• 砂糖（巧克力慕斯） 35g
• 牛奶（巧克力慕斯） 40g
• 黑巧克力（巧克力慕斯） 75g
• 淡奶油1（巧克力慕斯） 40g
• 淡奶油2（巧克力慕斯） 130g
• 吉利丁（巧克力慕斯） 4g
• 水（淋面） 60g
• 细糖（淋面） 135g
• 淡奶油（淋面） 115g
• 葡萄糖（淋面） 58g
• 可可粉（淋面） 44g
• 果胶（淋面） 17g
• 吉利丁（淋面） 7g
• 橄榄油（淋面） 10g
• 巧克力戚风蛋糕体 适量
• 杏仁油酥饼底 适量
• 巧克力爆谷米 适量
• 芒果芝士糊 适量
• 新鲜芒果 适量

巧克力芒果塔的做法步骤

步骤 1

芒果芝士夹心：在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用（具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”）；

步骤 2

巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃；

步骤 3

巧克力慕斯：蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火；

步骤 4

巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化；

步骤 5

巧克力慕斯：加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡；

步骤 6

巧克力慕斯：分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀；

步骤 7

淋面：水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化；

步骤 8

淋面：煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用；

步骤 9

组装：烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用

步骤 10

组装：用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品，先挤出一部分巧克力慕斯；

步骤 11

组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；

步骤 12

组装：挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬；

步骤 13

淋面操作：将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；

步骤 14

将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”），装饰好，即可；

步骤 15

看下切面，有没有想吃的感觉呀？

巧克力芒果塔的小贴士

1、淋面最好提前一天做好，这样可以保证淋面非常有光泽漂亮； 2、我使用的是可可含量为70%的黑巧克力，很多人会觉得稍稍有点苦，也可以用50%左右的黑巧来做，白糖的量可能要稍稍调整； 3、在操作淋面的时候，温度一定要控制在32℃左右，倒的时候要快速。

菜谱创建时间：2016-06-03 12:59:39