台式泡菜

作者： E路拾缘

相对于使用自然发酵法的川式泡菜来说，台式泡菜的做法要简单的多。而且腌渍时间方面也不需要太长，2-3小时就能达到初步入味的效果~4-6小时就能达到深层入味的效果~要是能泡上隔夜，保准你第二天吃上就停不了口~酸甜爽脆，尤其适合搭配煎炸食物来吃，有很好的解油腻效果~ 食谱中，我来揭晓这好吃易做“台式泡菜”的投料比例。包您能做出口感爽脆，酸甜适口的“台式泡菜”~

用料

• 高丽菜（扁圆白菜） 500g
• 黄瓜 50g
• 胡萝卜 50g
• 盐 15g
• 9°米醋/或白醋 60g
• 白糖 60g

台式泡菜的做法步骤

步骤 1

高丽菜去掉表皮老叶，对半切开。将叶子掰下，用手撕成大片，用清水反复清洗后沥干水份，过程中不要碰到任何油脂。 注意叶子中间的老梗过于粗大的需要摘掉不要，以免影响成品口感。 黄瓜洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片。

步骤 2

沥干水份的高丽菜，胡萝卜片，黄瓜片，放入干净无油的盆中，撒入15g盐。用手或筷子反复翻拌均匀，直至盐完全融化。（此时，已开始有水份渗出）腌渍15分钟，中途翻拌一次。 也可将高丽菜，胡萝卜片，黄瓜片，放入大个的食品袋中，撒入盐，包入空气再扭紧开口反复摇匀~

步骤 3

时间到后将腌渍出来的汁水篦掉不要。再加入60g白醋或9°米醋，60g白糖。翻拌均匀，至糖完全融化。连汁带菜放入食品袋中，将空气挤出，绑好。腌制4小时以上即可食用~

台式泡菜的小贴士

操作全程，千万别碰到油~ 容器和用具一定要干净~符合熟食处理要求~ 喜欢吃辣的朋友可尽情添加“野山椒”“朝天椒”或泡软的“辣椒干”~ 喜欢吃蒜的朋友可添加蒜片一起腌渍~

菜谱创建时间：2016-06-03 09:16:05