俄罗斯提拉米苏

作者： 幸福的熊宝宝

最近的网红俄罗斯提拉米苏，颜值与口感一级棒哦！估计有不少人都在网上买过，还有人心里想买很久了，不过夏天到了，在网上买还要担心是否新鲜的问题，真是头疼呢！那我们就自己动手吧！嘿嘿！ 这个配方分为两部分，前一部分是酥皮饼，后一部分是夹心蛋奶酱，我说的可能会比较啰嗦，事实上制作起来很容易的~ 配方来自于烘焙达人周刊，我根据自己的口味做了改动。 此方八寸圆模

用料

• 酥皮脆饼配方：
• 无盐黄油 180g
• 冰水 70g
• 低筋粉 320g
• 伏特加 5g
• 食醋 1.5g
• 食盐 1g
• 全蛋 1个（中等）
• 夹心酱蛋奶酱
• 无盐黄油 90g
• 蛋黄 4个(中等)
• 细砂糖 220g
• 香草精（自制） 2.5g
• 低粉 50g

俄罗斯提拉米苏的做法步骤

步骤 1

忘记拍图了，下次补上 酥皮脆饼 制作方法 1、鸡蛋放在容器中，倒入冰水，轻轻搅拌至鸡蛋散开，倒入伏特加酒，搅匀，再倒入食醋拌匀。↓

步骤 2

2、面粉与食盐一起过筛到容器里，把室温软化的黄油切丁放在面粉上，使黄油浑身都沾满面粉，然后用手或者黄油切，反复切碎直至混合成豌豆大小呈松散颗粒状（也可以像平时做派皮的方式：用手将之混合搓成豌豆大小颗粒状，成砂状即可。↓↓

步骤 3

3、分三次将“步骤1”的混合蛋液加入到“步骤2”的面粉中，用手抓匀，注意是“抓”和“压”，切勿“揉”，无干粉时收拢轻揉成面团，保鲜膜密封，冷藏静置3小时（或隔夜）待用。↓↓↓

步骤 4

4、烤箱预热至上下管200℃/200℃取出冷藏后的面团（此时的面团会比较硬），简单揉搓使之稍软，分割成6个面团并分别搓成球状。烤盘撒粉后将面团球擀压成面片，并用八寸慕斯圈切出圆形薄片，打孔后将烤盘送入烤箱烘烤（圆片的多余部分不要扔掉，一起放在烤盘上烘烤），5~7分钟，至表面呈金黄色，将圆形酥皮饼叠放在一起常温待冷却后使用，烤熟的边角料用粉碎机打碎待用。↓↓↓↓

步骤 5

蛋奶酱（夹心奶油） 制作方法： 1、搅拌盆内，放入蛋黄与细砂糖手动打散，加入25克牛奶，搅匀

步骤 6

2、加入过筛的面粉，搅拌均匀，再加入25克牛奶，搅匀。

步骤 7

3、剩余的700克牛奶倒入，厚底深的平底锅不粘锅内煮沸，不停搅拌，避免底部烧焦。

步骤 8

4、把“步骤2”的蛋黄浆料倒入大盆中，将沸腾的牛奶慢慢加入，拌匀后再倒回厚底平底不粘锅锅中，中火煮沸，保持沸腾2分钟。

步骤 9

5、加入45克切丁黄油，使之融化并搅匀，直至状态与“卡士达酱”相似时离火。

步骤 10

6、搅拌盆内放入剩余的45克黄油，用电动打蛋器搅打发至柔软光滑状，逐渐加入“步骤6”的黄油酱，搅拌均匀后再继续加入，要循序渐进缓慢加入，直至全部加入并搅拌均匀成柔顺的酱状。

步骤 11

7、倒入干净的容器内，覆盖保鲜膜（保鲜膜要完全贴紧蛋奶，不要留空气），静置常温自然冷却后即可使用，剩余的可以冷藏储存2天。使用时再回温搅拌即可。

步骤 12

8、组装慕斯 八寸圆模慕斯圈内放入一片酥皮，用汤勺抹上一层奶黄酱，再叠放一层酥皮，并轻轻按压再抹上一层奶黄酱，重复前面同样的步骤，直至与模具高度相同（约6片或叠至自己所需高度），表面再涂一层奶黄酱，脱去模具，用“步骤4”中搅碎的边角料沾满四周及顶部。

俄罗斯提拉米苏的小贴士

【关键点】储存方法是这个蛋糕美味与否的关键，夏天直接冰箱冷藏48小时，冬天室温12小时后转入冷藏继续12小时，或者直接冷藏48小时，让夹层奶黄酱把原本酥脆的酥皮充分浸润，此时取出来切开的口感与刚刚做完的会是完全不一样的。（不建议室温储存，有卫生安全隐患）。 看似麻烦，其实很简单，快去动手吧！跟着做的同学，别忘记交作业哦！期待您的作品哦！

菜谱创建时间：2016-06-03 08:49:56