全麦熏鸡堡

作者： 阿盆玩烘焙

这个面包做早餐，下午茶都不错。即健康又营养，推荐给大家。方子是自己稍微的改良了一下，保存下来方便翻阅。#盆老斯伯的100种面包#2

用料

• 高筋粉 290g
• 全麦粉 50g
• 全蛋液 37g
• 牛奶 180g
• 糖 30g
• 盐 5g
• 酵母 4g
• 黄油 40g
• 熏鸡肉 N g
• 沙拉酱 N g

全麦熏鸡堡的做法步骤

步骤 1

除了黄油外的所有材料揉到面团光滑（避免让盐和酵母直接接触）。加入黄油揉至扩展阶段。放入盆内，盖上保鲜膜，室温发酵到2倍大。

步骤 2

排气，切割10份（每份约65克）滚圆后中间发酵15—20分钟。滚圆后的面团一定要光滑，否则对成品有影响

步骤 3

静置到位后整形。面团收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，底部打薄（如图所示）卷起，收紧收口处。依次完成其余9个面团

步骤 4

最后发酵：温度38℃湿度80%到2倍大

步骤 5

烤箱预热190度。刷蛋液，180度18～20分钟

步骤 6

鸡肉和沙拉酱混合，面包割口，塞入肉即可

全麦熏鸡堡的小贴士

1、一发用手指检测法：手指头沾上面粉，戳入面团中，孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 2、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 3、面团揉到扩展阶段即可，黄油需要提前软化。 4、特别要注意发酵的温度时间，把握好发酵状态。 5、烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 6、纳凉好后的面包如果不是立刻吃，需要密封保存。 7、放入香肠做热狗也不错。或者换成自己喜欢的馅 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，谢谢。

菜谱创建时间：2016-06-03 07:08:57