网红肉松青团（肉松蛋黄均自制）

作者： 王咩咩是吃货

现居地肉松蛋黄青团都很难买 所以很想尝试这个之前网上很火的青团， 内陷到外皮均都是自制， 不难就是要花点时间。

用料

• 肉松
• 猪里脊 450g
• 姜（煮肉） 4片
• 糖 一份
• 盐 一份
• 生抽 四份
• 料酒 一份
• 蛋黄
• 鸡蛋黄 3只
• 盐 适量
• 面粉 适量
• 青团皮
• 糯米粉 100g
• 粘米粉 30g
• 开水 90g
• 菠菜粉 5g

网红肉松青团（肉松蛋黄均自制）的做法步骤

步骤 1

猪里脊切块，加姜片料酒炖煮到肉酥烂

步骤 2

把肉丝碎，或着用擀面杖把肉块捣散

步骤 3

不粘锅，少许油，小火

步骤 4

放入肉碎不断翻炒、一定要小火、加入调料，不停翻炒防止肉焦，一边加调料一边尝味道，继续不断翻炒，尤其是最后肉制变干很容易焦掉。炒完的肉丝觉得不够松散可以用粉碎机再加工一下。

步骤 5

蛋黄和蛋白分离，拿出一个平底的碗盘，先厚铺一层盐和面粉的混合物（盐：面粉，1:0.7）

步骤 6

，把蛋黄放入，蛋黄和蛋黄之间要有空间，然后在蛋黄上铺上盐把蛋黄盖住，密封放入冰箱两天后可用，拿出后蛋黄凝固洗干净待用

步骤 7

这里买不到艾草所以用了菠菜粉，把所有的材料备齐，烧开热水，倒入混合的粉里，蛋黄和肉松混合待用

步骤 8

面团可以用称一个个分好，我没有用称，大约分的，我给的材料可以做大约可以做7个青团，面团和馅正好用完 。

步骤 9

上锅蒸十分钟左右就可以吃了，比网面买的减了很多有油，吃下去感觉负担也比较小

网红肉松青团（肉松蛋黄均自制）的小贴士

1，猪肉要切块、我就是切太薄了，肉松不够茸茸的 2，每个牌子的面粉，吸水度不同，水量自己酌情加减 3，揉面一定要开水！！ 4，绿色粉末都可以尝试，主要皮是绿色的都视作青团啦。 5，这样做出的面皮不粘牙，但是冰箱储存后容易变硬需要再蒸一下回暖。

菜谱创建时间：2016-06-02 09:41:15