盐之花焦糖冰淇淋

作者： 穆小至

配方参考自《45款超美味冰淇淋》

用料

• A 细砂糖 50g
• 水 1大匙
• 鲜奶油 100ml
• B 牛奶 150ml
• 鲜奶油 200ml
• C 蛋黄 3个
• 细砂糖 50g
• 盐之花 1/2小匙

盐之花焦糖冰淇淋的做法步骤

步骤 1

A中的砂糖和水放入锅中加热，奶油放入另外一个锅中加热

步骤 2

砂糖液呈较深的褐色时，将加热后的奶油倒入砂糖液中，搅拌均匀

步骤 3

将B中混合液体继续倒入2中拌匀，加热

步骤 4

将C中材料混合，搅打至蛋黄糊颜色变浅

步骤 5

加热3中液体至冒小泡时，将一般液体缓慢倒入4中的蛋黄糊里，边倒边搅拌

步骤 6

将5倒回锅里，边加热边搅拌，至稠，离火，取出冷却

步骤 7

完全冷却后，将冰淇淋浆倒入冰淇淋机，搅拌30分钟

盐之花焦糖冰淇淋的小贴士

1. 冰淇淋如果放入平常用的冷冻室，会冻的很实，拿出来以后要回温一段时间才能挖出来。所以我将马上要吃的冰淇淋，放在零下七度的变温格里冷冻保存，随时都很好挖球。零下七度这个温度档，是冰箱已经设定好的。当然如果做的比较多的，就会保存一部分在普通的冷冻室里。 2. 这款冰淇淋含盐，所以放在变温格的话反而无法冻起来，并且挖出来以后也更易化，我会放在普通的冷冻室保存，吃之前放到冷藏里稍微回温即可。

菜谱创建时间：2016-06-02 08:46:52