干焙洋芋丝

作者： 兔豆粥

这道干焙洋芋丝是我爸的保留菜。切丝，小火慢焙，一切细节都要求耐心。相比之下，我做事毛躁的缺点完全暴露在了这道菜上。心细手巧的煮夫煮们可以尝试一下。

用料

• 洋芋（中等大小
• 菜籽油 四大勺
• 盐 适量
• 花椒 适量

干焙洋芋丝的做法步骤

步骤 1

洋芋切薄片之后切细丝，越细越好。切好不用泡水，之后成饼状要靠洋芋中的淀粉质成型。

步骤 2

锅烧热，倒入大概两大勺的油，能完全覆盖锅面即可。我用的是橄榄油。

步骤 3

洋芋丝入锅，中火翻炒至全部洋芋丝都覆盖上油，有些发软。

步骤 4

等洋芋丝有些变黄，用铲子铲平压平成饼状，沿锅边淋入大概一勺油，转小火慢煎。

步骤 5

煎到表面有细小的油泡，大致需要10-15分钟。这时洋芋丝基本已经定型，翻锅手残党可以用个盘子辅助，沿锅边再淋入一勺油，接着小火煎下一面。大致10分钟后即可。

步骤 6

花椒焙香后打成粉末，混合盐做成椒盐。撒在两面金黄酥脆的洋芋丝饼上，开吃。

干焙洋芋丝的小贴士

这道菜成败在切丝以及慢火焙香，这两个步骤需要有耐心。洋芋的量不要太多，盖住锅底就行，太多洋芋的话最后很难焙到两面酥脆。火候和时间掌握好了，只用翻面一次就可以。

菜谱创建时间：2016-06-02 00:50:10