香橙汁配鸭

作者： GM私家厨房

要用到深色小牛牛高汤(brown veal stock) 是用牛骨头配一些蔬菜熬的，因为要的是深色高汤，加了番茄paste调色。香橙汁是这道菜的灵魂，简单来说用橙子汁混上高汤，然后熬20-30分钟 最后加上香橙丝。鸭子是整鸭去了头屁股鸭翅鸭脚，肚子里面塞了半个橙(柠檬也可以)加上一些百里香，月桂片，胡椒整粒的，其他香料想加也可以，我看有些丁香也放了进去。

用料

• 香橙 4个
• 整鸭 3-4斤
• 小牛高汤 500ml
• 洋葱 适量
• 红萝卜 适量
• 西芹 适量
• 百里香 最少5枝
• 白胡椒粒 随意(7,8个足够)
• 糖 30g
• 红酒醋 40ml
• 橙子酒Cointreau 50ml

香橙汁配鸭的做法步骤

步骤 1

橙子刨皮，切下一块块然后切丝。冷水起锅加入橙丝，煮沸腾然后过滤捞起，重复2次以上为了去除农药（我做了三次）放一边备用。然后橙子榨汁备用。

步骤 2

鸭子洗净沥干水，去头去屁股鸭翅鸭脚（不去也可以，我只是为了后面脱骨方便）然后在鸭肚子塞橙子或者柠檬半个，加上香料（百里香或者迷迭香都可以，白胡椒粒，月桂片，总之喜欢放什么都行，盐胡椒粉撒入肚子内）然后用绳子捆好鸭子（用以定型，不弄也没关系，如图所示）然后用黄油、盐胡椒粉涂抹鸭身子。

步骤 3

网上找了个图，差不多的样子。把蔬菜水果切大块扔进烤盘，随意切也不会吃的，目的是垫起鸭子，起到均匀受热的作用。为了鸭胸不会太柴，鸭子侧放，让鸭腿受热更多。烤箱180-200度（具体看烤箱如何）一面烤30分钟。烤一个小时到一个半小时没问题。然后拿出来放冷一会方便切件。

步骤 4

酱汁来了，很简单！ 小锅里放红酒醋40ml加白糖20-30克加热到起泡泡，加入橙汁和橙子酒（没有就不用）煮到三分之一（比较凝结这时候，如果不够稠的话可以加入冷的黄油调稠）加入橙丝，试味盐和胡椒粉调味。完成！

步骤 5

剩下的我就不写了，西餐的话是去骨，但是很浪费，个人喜欢国内的切件。鸭腿整个吃也是跟过瘾。这道菜很夏天，很开胃，酸甜的汁配上脂肪量少的鸭肉，不柴不腻，也不用担心卡路里。至于西餐做法要去皮去骨，但我更偏爱中餐，拿着鸭腿稍脆的皮配上橙香的汁，一级棒。

菜谱创建时间：2016-06-01 23:31:43