水煮鱼

作者： 方块糖糖

水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统，又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鲜香，又增添了鱼片的嫩滑。。。好想吃

用料

• 草鱼 一条
• 黄豆芽 300g
• 蛋清 一个
• 干辣椒 20g
• 干淀粉 适量

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀

步骤 2

用刀取下两扇鱼肉

步骤 3

鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。

步骤 4

鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。

步骤 5

豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀

步骤 6

热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。

步骤 7

下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开

步骤 8

放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上

步骤 9

将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

水煮鱼的小贴士

１、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 ２、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。 ３、鱼片煮的时间要极短。

菜谱创建时间：2016-06-01 16:31:44