三个橙子丨法式马卡龙超详细制作步骤

作者： 橙尔学姐

法式马卡龙相比意式少了熬糖水一步，操作起来也是相对简单些。 此次分享为小配方，制作约30片左右。 （因光线原因，配图略有色差）

用料

• 杏仁粉 60g
• 糖粉 60g
• 色粉 少量
• 蛋白 55g
• 糖粉 50g
• 蛋白粉 1/4勺

三个橙子丨法式马卡龙超详细制作步骤的做法步骤

步骤 1

称量所有原料，称量尽可能精确，将杏仁粉和糖粉用手持打蛋器搅拌均匀

步骤 2

将糖粉和蛋白粉混合均匀，液化蛋白中加入适量色粉，在打蛋盆中打出鱼眼泡，糖粉和蛋白粉混合物分4次加入到蛋白中，打发到十分发

步骤 3

将杏仁粉、糖粉的混合（TPT），倒入到打发好的蛋白霜中，用翻拌手法，搅拌到看不到蛋白霜

步骤 4

将搅拌好的面糊，装入裱花袋中，在烤垫上挤出直径3.5厘米左右的马卡龙饼身，挤的时候一定要注意裱花嘴是垂直烤垫，并且和烤垫有一定的距离

步骤 5

挤好的马卡龙，连同烤垫一起放入到烤盘中，然后把烤盘端起50厘米左右的高度，双手放开，让烤盘自然下落，这样反复几次，如果马卡龙表面有比较大的气泡，可以用牙签挑掉

步骤 6

烤箱不需要预热，设置上下火50℃，开启热风功能，烤盘放入烤箱中下层，烤箱门上插一根筷子，烤10-15分钟至表面形成一层略硬的壳，将烤箱开上烤管200℃，单上火烤6分钟，烤6分钟后裙边已经起的很高了，再调成单下火200℃，烤8-10分钟。以上温度作为参考，要根据自己所用烤箱实际情况来调整，比如烤箱温度偏高单上火和单下火温度就要调低，看到裙边微微上色即可。（此烘烤方法借鉴于一位烘焙老师） 烤好的马卡龙出烤箱后，一定要马上把烤垫移出烤盘，防止烤盘上的温度对马卡龙继续加热，让马卡龙上色。移出烤盘后，放置一段时间等马卡龙完全凉透了，既可以让马卡龙剥离烤垫，然后对马卡龙配对，放到晾干架上开始挤夹馅。

步骤 7

挤好夹馅的马卡龙，可以放到密封性好的盒子里，然后盒子放到冰箱冷藏可以保存一周，如果放到冷冻可以保存一个月，吃马卡龙之前，提前一晚上把马卡龙从冰箱拿出来，在室内放置几个小时后，开始食用

三个橙子丨法式马卡龙超详细制作步骤的小贴士

法式马卡龙制作相比较意式的，制作过程要简单些，但是稳定性不如意式的稳定，主要是蛋白霜制作方式不同，法式制作注意蛋白霜打发，不要打发过度！另外法式的因为没有熬糖水，所以晾皮比较难晾好，建议使用步骤6烘烤方法

菜谱创建时间：2016-06-01 16:09:18