无糖高筋馒头＋各种包子

作者： valeriechang

馒头菜单太多，花样太多，因为自己吃，所以差不多就好了，按经验做了这个馒头，虽然无糖，但吃起来有股淡淡甜味，软硬度也刚好，花卷也适用。自己记录。 这个食谱主要记录面团做法，包子馅儿在下面的各种作品里，大家想吃什么口味的可以直接点击查看即可，也方便了我自己每次查看:）

用料

• 高筋面粉 1000g
• 矿泉水 500g-600g
• 酵母 10g
• 馒头改良剂 3g
• 盐 1克

无糖高筋馒头＋各种包子的做法步骤

步骤 1

面粉加盐，改良剂（没有就不放了）搅匀，酵母用温水化开 ，面成团后不用揉光滑醒15分钟再揉基本就光了。然后开始一发（大概40分钟）排气 揉到光滑 内孔减少 开始整形 二发20分钟 二发的时候就开始烧水。不盖锅盖。 把醒发好的馒头放蒸锅，蒸15-20分钟（大火）焖10分钟出锅（必须焖，防止回缩） 防止馒头底部破损，我用了玉米片抹油放上去，上面放的馒头，蒸出来每个馒头花卷都完好。

无糖高筋馒头＋各种包子的小贴士

如果是厨师机打面，水最多可以到60％，面会软，滚圆时就需要干面粉辅助，但是做出来口感偏软很好吃，厨师机低于60%含水量对机子也不好。 馒头：60g左右一个剂子 包子：35g左右一个剂子 个人觉得提前把水烧好，然后把馒头放进去醒发，笼屉，锅盖有水，容易滴馒头上，所以二发在锅外进行了，其实第一个馒头到最后一个馒头整形完，基本也就二发好了，这里需要注意的是，二发好的馒头拿到锅里手法轻点，不然馒头容易变形。 我用了刮板铲起来放进去的，基本没破坏形状。 二发必须盖保鲜膜哦，下面撒点干粉，避免挪到锅里得时候粘住了:）

菜谱创建时间：2016-06-01 15:41:55