意大利面—芝麻菜细扁面

作者： 中吉惠文化传媒

意大利面中只揉入自家种的芝麻菜。若菜叶水分含量太多，面条会变软， 主厨使用去除水分的芝麻菜来表现清新的口感。为活用芝麻菜香味，整形时采用挤出式压面机。挤出的面条表面能形成纹理，能与酱汁更加融合。

用料

• 芝麻菜 150g
• 水 300mL
• 00粉 125g
• 粗麦面粉 75g
• 中筋面粉 50g
• 全蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 水 20mL
• 叶绿素 30g
• 盐 2g
• EXV橄榄油 1大匙

意大利面—芝麻菜细扁面的做法步骤

步骤 1

萃取叶绿素。芝麻菜用水洗净后， 沥除水分。将大致撕碎的芝麻菜和 水用果汁机搅碎，用粗网筛过滤。

步骤 2

在锅里放入1，用中火加热至65℃。 用汤勺只舀取浮在表面的液体。

步骤 3

将2用铺有滤纸的网筛过滤。用滤纸 包好后压上重石放置一晚，慢慢地 滤除水分。

步骤 4

图中是放置一晚已滤除水分的状态。

步骤 5

在搅拌盆中放入全蛋、蛋黄、4的叶 绿素、水和EXV橄榄油，用打蛋器 充分混合。

步骤 6

在5中放入粉类和盐，在搅拌盆中混 拌成一团。

步骤 7

取出粉块放到工作台上，用手掌压 碎般充分搓揉。

步骤 8

揉成团的面团放入冷藏室中松弛约2 小时。下图是面团松弛后的状态。

步骤 9

将面团放入挤出式压面机中。装上 厚0.7mm、宽6mm的细扁面专用 挤面嘴，挤出面条。为避免面条沾 黏，要撒上防粘粉。

意大利面—芝麻菜细扁面的小贴士

施加压力挤出的面条，表面 有热度。让它凉至一定程度后，按 一人份卷成一团，盖上保鲜膜放入 冷藏室保存。

菜谱创建时间：2016-06-01 15:30:02