意大利面—黑胡椒宽扁面

作者： 中吉惠文化传媒

这是意大利艾米利亚罗马涅区常食用的宽扁意大利面。 据说词源来自tagliare（切割）， 压制成极薄的面皮后，切成约8mm的宽度。 这里要介绍揉入粗磨黑胡椒的Tagliatelle con pepe nero， 咀嚼时，胡椒的辛辣味立即在口中弥漫开来。

用料

• 00粉（一次份） 250g
• 蛋 2个
• EXV橄榄油 10g
• 粗磨黑胡椒 5g

意大利面—黑胡椒宽扁面的做法步骤

步骤 1

在搅拌机的钢盆中放入00粉、蛋、 橄榄油和黑胡椒，搅拌让面粉均匀 地吸收水分，所以面粉没有成团也 没关系。

步骤 2

将面粉放入钢盆中，轻轻搓揉将面 粉揉成团。

步骤 3

面团用保鲜膜包好，放入冷藏室中 松弛15分钟。这时，面团中还有 不均匀的颗粒及白色面粉，而且比 较硬。

步骤 4

松弛15分钟后的面团。白色面粉变 少，用手指触压有柔软的感觉

步骤 5

让面团扩展，用手掌和手指按压折 叠面团，重复进行二三次。用保鲜 膜包好，放入冷藏室松弛15分钟。 重复操作数次后，包上保鲜膜，放 入冷藏室松弛6小时。

步骤 6

将面团放在工作台上压平，再用 擀面棍擀成能放入压面机滚轴上的 厚度。

步骤 7

让面团通过压面机，慢慢地降低滚 轴的刻度，将面团压成1mm厚的 带状。

步骤 8

将带状面皮切成23～24cm长。

步骤 9

在面皮上撒上防粘粉，2片重叠，分 切成8mm宽。

步骤 10

切好的意大利面撒上防粘粉，放入 浅钢盘中，再撒上防粘粉，稍放置 一下让切面变干，用烘焙纸包起放 入容器中，再放入冷藏室保存。

菜谱创建时间：2016-06-01 14:21:30