粉色凉皮做法

作者： 喷子-你牛

老公爱吃凉皮，在杭州每天晚上吃一碗，回来他也懒。就学着做了。没有自制辣椒酱，用老干妈辣椒酱替代了。 参考菜谱：暖暖尚

用料

• 富强粉 200g
• 苋菜 200g
• 清水 280g
• 黄花 1根
• 大蒜 适量
• 老干妈辣椒油 适量
• 香菜 适量
• 麻酱 适量
• 盐 适量
• 醋 适量
• 橄榄油 适量

粉色凉皮做法的做法步骤

步骤 1

苋菜洗净，放入平底锅，加约300g的水，开火开煮5分钟左右，煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。

步骤 2

将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。

步骤 3

找个大点的容器，放入过筛后的富强粉，一边倒入苋菜汁一边搅拌，苋菜汁不要一次加完，视面糊的浓稠度慢慢加，我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

步骤 4

调好的面糊，面糊往下滴的时候直线、匀速下落，速度不会很快也不会特别慢，这样就说明面糊的浓稠度正好，静止放个半小时。（调的面糊太稠了会不好蒸熟，太稀会不筋道。）

步骤 5

准备两个平底不锈钢盘子（凉皮罗罗），在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油（可用熟的食用油代替）。

步骤 6

舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。

步骤 7

然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

步骤 8

盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

步骤 9

把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

步骤 10

凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。

步骤 11

在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油，防止凉皮互相粘连。

步骤 12

重复步骤5-11，直至蒸好所有的凉皮。

步骤 13

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段。

步骤 14

大蒜去皮切成碎末，加一点点盐，用开水冲泡。麻酱用温水调好，辣椒油（做法点这里）、盐、醋准备好。

步骤 15

将蒸好的凉皮按喜好切条。

步骤 16

取一大点的容器，放入凉皮和黄瓜丝、香菜，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。

粉色凉皮做法的小贴士

小窍门： 1.面粉最好是选用高筋粉，筋度比较高作出的凉皮比较筋道，选用普通的筋度会差些。 2.为什么盘子要飘在水上蒸呢？因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。 3..蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。 4.凉皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬，韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮，相当于市场买的2份半凉皮。

菜谱创建时间：2016-06-01 14:00:16