隆江猪脚

作者： 小亦小小

隆江猪脚是粤菜著名的传统美食，美食来于发源地惠来的隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感，肥而不腻，入口香爽，深受人们的喜爱。 其实，隆江猪脚深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：香叶，八角，桂皮，陈皮等有益于健康养生的上等中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。

用料

• 猪肘子一只 约800g
• 调味卤料：
• 八角 2枚
• 香叶 3片
• 桂皮 1段
• 陈皮 1块（1/3只）
• 草果 1只
• 丁香 8-10粒
• 小茴香 少量
• 花椒 少量
• 香葱 2棵
• 生姜片 3片
• 鱼露 2汤匙
• 生抽 3汤匙
• 老抽（可忽略） 1汤匙
• 米酒（高度数） 2汤匙
• 白醋 1茶匙
• 片糖 小半片
• 冰糖 3-5粒
• 盐 适量

隆江猪脚的做法步骤

步骤 1

把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时，将血水浸泡出来，然后放入锅清水浸过猪肘子，慢火将猪肘子焯尽血水。

步骤 2

汆水后的猪肘子用冷水冲泡，可加些冰块入内浸泡猪肘子。

步骤 3

用卤包将各样卤料装好冲洗干净。

步骤 4

用一只汤锅，锅底垫上竹编织垫预防粘底。

步骤 5

将所有调味卤料（除米酒和盐外）放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。

步骤 6

大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿，

步骤 7

放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮，重要的事说三遍一定要小火炆煮。

步骤 8

炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀，烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。

步骤 9

关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿，直至冷却。

步骤 10

晾凉后斩件上碟，再淋上汤汁蘸点肘子开吃。

步骤 11

利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~

步骤 12

再煮上花生~

隆江猪脚的小贴士

1,做隆江猪脚一般都会选用肘子为食材，也可以按自己的喜好选用猪脚或猪蹄。 2,买猪肘子时候让卖家用手提烧枪把猪肘子外皮过火一遍处理，目的是把猪毛彻底处理干净。 3,卤料不可以加甘草，猪肘子甘草同吃会引起中毒，所以二者不可同吃。 4,猪肘子焯水后冲泡冷水是使猪肘子更有Q感。 5,老抽是使猪肘子上色更容易。 6,剩余的汤汁可以大火收成浓汁用作蘸汁。

菜谱创建时间：2016-06-01 11:12:52