沙拉酱（蛋黄酱）

作者： LeeSherry

用料

• 蛋黄 1个
• 玉米油 200g
• 白醋/柠檬汁 20g
• 糖粉 25g

沙拉酱（蛋黄酱）的做法步骤

步骤 1

蛋黄打入碗里，加糖粉，用打蛋器打发

步骤 2

打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状

步骤 3

此时，加入少许的油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合

步骤 4

继续少量的加入油。在一开始的时候，最好有足够的耐心，每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。你会发现，随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠

步骤 5

继续少量的加入油并搅打，请注意看图片，此时蛋黄糊越来越稠

步骤 6

当加完六七十克油的时候，蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

步骤 7

此时，因为酱太浓，不太好搅拌了，我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多)，搅拌均匀

步骤 8

加入醋以后，碗里的酱会变得稀一些。这个时候，我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加，酱又重新变得浓稠起来，

步骤 9

当酱变得比较浓的时候，又添加一点白醋。重复这个过程，直到油和醋都添加完，搅拌完成，沙拉酱就做好啦

菜谱创建时间：2016-06-01 11:01:11