可可烤盘戚风

作者： 年糕小厨神

可可蛋糕卷的蛋糕部分 也可以切成任意形状 奶油水果杯，木糠杯，盒子蛋糕里放一片都可以使食物另有一番风味 此配方为28*28金盘的量

用料

• 蛋白部分
• 蛋清 5个
• 细砂糖 60g
• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g
• 牛奶 60g
• 玉米油 50g
• 低筋面粉 62g
• 法芙娜可可粉 18g

可可烤盘戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清 PS：确保盆中无水无杂质

步骤 2

蛋清中糖分三次加入 分别为15g 25g 20g

步骤 3

打到图中程度 加第一次糖 15g

步骤 4

加第二次糖 25g

步骤 5

最后一次加糖 20g

步骤 6

打到硬性发泡

步骤 7

蛋黄中加入糖搅拌

步骤 8

加入牛奶和玉米油 搅拌5分钟 PS：5分钟为乳化过程 也可以省略

步骤 9

5分钟后 蛋黄颜色较之前偏白

步骤 10

可可粉和低筋面粉过筛

步骤 11

不规则搅拌 Z字形都可以 只要不要打圈圈 以防面粉出筋

步骤 12

将之前打好的蛋白分三次加入蛋黄糊 翻拌！翻拌！翻拌！

步骤 13

拌匀以后 在烤盘内抹些黄油 然后扑上油纸

步骤 14

165度 25分钟 PS：根据烤箱不同 温度差异也是不小 可以将牙签插入蛋糕 拔出时牙签还是干净的 上面没有蛋糕液粘在上面 就烤好了

步骤 15

我一般都搬个小凳子坐在烤箱前随时观察

步骤 16

这就烤好啦 可以根据自己的需要 切成任意形状

可可烤盘戚风的小贴士

蛋白盆里一定要无水无杂质！！ 可可粉我用的法芙娜 实践证明味道更纯正 可以根据个人预算选择～

菜谱创建时间：2016-05-31 21:48:49