香煎鹅肝佐糖水梨及芒果牛油果色拉

作者： 乐生活CookingSchool

菜谱可能是没有温度，但是课堂却有体温，像极了一个人，你们相识，然后陪伴、沟通、传达心意，最后收获了爱和快乐。

用料

• 整片 生鹅肝 1片 （80克）
• 柠檬 1只
• 芒果 1/2个
• 香梨 1只
• 白葡萄酒 50ml
• 白砂糖 50g
• 牛油果 1/2个
• 蜂蜜 100g
• 小红葱头 1只
• 薄荷叶 少许
• 三色堇 少许，装饰用途
• 鸢（yuan，一声）尾花 少许，装饰用途
• 胡椒、盐、橄榄油 适量

香煎鹅肝佐糖水梨及芒果牛油果色拉的做法步骤

步骤 1

在锅中加入水、白砂糖、柠檬片、蜂蜜、白葡萄酒，煮沸后转小火，然后放入去皮、去核的香梨（不要把犁柄去掉哦），继续小火煮制15分钟，取出沥干，把香梨切片但别切断，备用；

步骤 2

注意注意啦：煮梨的时候，用刀扎一下香梨，如果很容易扎透，说明梨煮好了，剩余的梨水可别浪费哦，自己留着喝是极好的选择！

步骤 3

将芒果、牛油果去皮切成丁，小红葱头去皮切丁，选几片薄荷叶切碎（记得留几片薄荷叶用作最后装饰），用橄榄油将上述食材拌匀，加入蜂蜜（50克）、盐及胡椒适量，拌匀备用；

步骤 4

鹅肝表皮的水分用纸吸干，两面撒盐，在烧热的平底锅中将鹅肝煎熟，火候大约在180-200度，两面各煎一分钟，煎好后依个人喜好撒少许盐和胡椒； ps：煎鹅肝的时候，一定要把锅提前预热，以便能够快速的把鹅肝煎熟。煎鹅肝前撒盐，鹅肝会外焦里嫩呢，千万别忘记这个步骤哦！

步骤 5

摆盘，在盘中摆好香梨，放入芒果牛油果色拉、煎好的鹅肝，淋上剩余的蜂蜜，摆上三色堇及薄荷叶装饰，一道法式经典菜品就做好了。

步骤 6

Tada~成功！ 老师支持：天津马克西姆餐厅主厨 Alain le meur 翻译：Mcake研发主厨 熊晓思

香煎鹅肝佐糖水梨及芒果牛油果色拉的小贴士

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菜谱创建时间：2016-05-31 21:24:45