石斛酵素（鲜酿+传统陈酿）

作者： 波斯猫猫

铁皮石斛，号称“中国仙草”，因其卓越的滋阴补虚之功效，金元四大名医之首朱丹溪推崇它为“滋阴圣品”；历代名医如华佗、张仲景、孙思邈、李时珍等都认为铁皮石斛可滋阴养生，是强身之根本，补益之必须。铁皮石斛做鲜酿酵素，活性提高，其主要成分甘露糖的转移率明显提高，也就提高了人体的吸收和利用。 酵素渣加入麦冬，二次发酵制作传统陈酿，提高了药材的利用。搭配麦冬，滋阴养胃。

用料

• 铁皮石斛（鲜条） 500g
• 冰糖 400g
• 专用酵素发酵菌粉 1.5g
• 水 3L
• 酵素菌粉（十度良品） 1.5g
• 酵素机、酵素桶 5L

石斛酵素（鲜酿+传统陈酿）的做法步骤

步骤 1

秤取500g铁皮石斛鲜条

步骤 2

洗净后用刀背拍扁

步骤 3

酵素机提前放入水、冰糖，溶解。放入铁皮石斛。开启鲜酿功能。12小时后搅拌一次，以后每天搅拌2次。

步骤 4

60～64小时后，酵素酸酸甜甜，酸味略大于甜味，微微酒酿感。发酵完成，滤出。

步骤 5

去鲜酿酵素渣，加入125g麦冬（麦冬开水泡一下），加入蜂蜜500g，水3L，制作传统陈酿。酵素机开启陈酿功能，机内养护15天，每天搅拌一次。然后机外养护3个月。完成传统陈酿酵素制作。

石斛酵素（鲜酿+传统陈酿）的小贴士

1、陈酿酵素，在温度适宜情况下，可以机外制作。 2、此比例为5L酵素桶比例。如酵素桶为10L，投料加倍。 3、也可用紫皮石斛替代铁皮石斛，制作方法一样。 4、因个人口感差异，喜欢口感酸重的，可延长鲜酿酵素发酵时间。 🌸如果你也喜欢酵素，欢迎加入我微信mao1808806，和我酵友一起制作酵素。

菜谱创建时间：2016-05-31 20:39:37