红茶戚风

作者： yiliniuniu

自己做戚风也有一年半的时间了，曾经一度买光小区菜场里的鸡蛋来练习戚风，经历过网上朋友所出现过的一系列塌腰、布丁层、冷却后回缩等等问题，浪费原材料的同时非常打击我的信心，但是打击信心的同时我也是总结失败的原因，上网寻找方法，看搅拌的手法视频，直到我买了青井老师的书后，觉得戚风打开了新世界，自己终于能做出绵密松软的蛋糕体了，以下配方与做法都是基于青井老师的基础上修改的，因为最近自己迷恋红茶戚风，所以以红茶戚风作为我下厨房的开头篇分享，希望大家有好的意见可以与我分享，我有做的不好的也请多多指教！这里用到的中空模具为18厘米，青井老师的书中只有17厘米与20厘米的配方，因为我喜欢很爆的大爆头，所以原方中的4蛋我改成了5蛋，如果是17厘米的朋友就用4蛋，鸡蛋的大小为带壳60克左右！

用料

• 蛋黄 5个
• 油 50克
• 牛奶 85克（如果是原味的话牛奶用60克就可以了）
• 低筋粉 80克（4蛋的话用70克）
• 蛋白 5个
• 白砂糖 65克（4蛋60克）
• 红茶 6克
• 温度 180度，30分钟

红茶戚风的做法步骤

步骤 1

因为是晚上拍的，画面有点粗糙和影子，见谅哈，准备好材料！

步骤 2

准备好材料后首先要做的就是煮红茶，因为我家里刚好有普通的红茶所以我是碾碎过筛后用的，建议买伯爵的茶包比较好，牛奶煮到微沸后离火倒入红茶碎盖上盖轻轻晃动几下，静置3分钟，（注意煮好的红茶水必须放到室温才可以用）。

步骤 3

冷却后的红茶水到入油中，我是连茶末一起到入，这样比较香，搅拌均匀。

步骤 4

倒入粉用手动打蛋器划一字拌匀，切记不可划圈和过度搅拌，以防起筋，这里我用到的是后蛋法，青井老师用的是前蛋法，前蛋法下次我会以原味戚风做为分享。

步骤 5

加入蛋黄后也是划一字搅拌，搅拌好后就是这样比较顺滑的状态。

步骤 6

接下来就是打蛋白了，我这里的白砂糖是全部加到蛋黄里的，在打蛋白的时候也没有用到柠檬汁，做出来的戚风一样好吃，白砂糖是分三次加的，打蛋器刚打不久起这种泡泡的时候第一次加入三分之一的糖。

步骤 7

加入第一次糖后继续以中速搅拌，当产生更多泡泡并且明显蛋白增加时加入第二次糖。

步骤 8

当泡泡基本消失并且蛋白开始变的细腻时加入第三次糖。

步骤 9

一般现在我做戚风都不会将蛋白打到干性，我都是打到这种湿性再多一点点，一来蛋糕体会更细腻，二来等下与蛋黄糊也比较好混合。

步骤 10

混合的步骤来啦，将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，以手动打蛋器搅拌至无硬块，可以划一字，但不要画圈。

步骤 11

搅拌好后再以刮刀自盆底翻拌，避免又浓稠的蛋黄糊留在盆底。

步骤 12

然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，进行同样的搅拌，得到最终这样比较蓬松的面糊！青井老师是进行二次蛋白搅拌后再将面糊倒入最后的蛋白，我因为偷懒，就混合了两次！

步骤 13

入模烘烤，我用的是180度30分钟左右，下层，烘烤时间与温度根据烤箱自行调解！

步骤 14

快要烤好后的样子

步骤 15

拿出来后从高处摔落，震出热气，我就这样倒扣在瓶子上！

红茶戚风的小贴士

红茶液一定要冷却 搅拌的时候不能画圈 注意蛋白霜的状态

菜谱创建时间：2016-05-30 20:39:21