抹茶香草磅蛋糕（分蛋法，无泡打粉，改至富泽商店配方）

作者： 不打呼噜的Vivian

这款磅蛋糕口感更绵软湿润，用的是分蛋法来打发鸡蛋而不是用蛋液，并且黄油事先要熬到澄清黄油状态，烤出开满屋子香气！

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 40g
• 蛋清 2个
• 细砂糖（蛋清用） 40g
• 无盐黄油（发酵黄油） 70g
• 低筋面粉1（香草味用） 50g
• 低筋面粉2（抹茶味用） 45g
• 抹茶粉 5g
• 香草精 适量

抹茶香草磅蛋糕（分蛋法，无泡打粉，改至富泽商店配方）的做法步骤

步骤 1

将黄油放入小奶锅，开小火融化，直到沸腾，等待黄油变为澄清液体之后，过滤，均分为两份。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄，分别放在两个干净的盆里

步骤 3

蛋黄糊：蛋黄加入细砂糖（蛋黄用），拿手动打蛋器搅打到略略泛白。

步骤 4

蛋白霜：先用打蛋器挑筋，开低速搅打到啤酒泡沫看不见蛋清的黄绿色后，加入一半的细砂糖（蛋白用），然后高速搅打到泡沫细腻之后加入剩下的一半细砂糖。然后一直高速搅打到出现弯弯的尖角。调节到低速，非常非常非常缓慢的画圈调节蛋白霜密度。

步骤 5

取三分之一的蛋白霜放在蛋黄糊里，切拌均匀；再把蛋黄糊整体倒入蛋白霜内，继续搅拌均匀。

步骤 6

称量出100g蛋糊放在另外一个盆子里备用。得到蛋糊A和蛋糊B

步骤 7

香草味：把低筋面粉（香草味）晒入蛋糊A，切拌到还剩一点干粉的时候加入一份澄清黄油，继续切拌均匀。放入模具。

步骤 8

抹茶味：向蛋糊B中筛入过筛好的低筋面粉（抹茶味）和抹茶粉，切拌到还剩一点干粉加入另外一份澄清黄油，切拌均匀之后放入模具，重叠于香草味上部。

步骤 9

放入预热好的烤箱内，参考160摄氏度35分钟

抹茶香草磅蛋糕（分蛋法，无泡打粉，改至富泽商店配方）的小贴士

配方可以做24*8磅蛋糕模具一个

菜谱创建时间：2016-05-30 17:18:21