#殷小妃de司膳坊#微笑向暖de芒果千层

作者： 殷小妃de司膳坊

我曾经说：真希望大家一直在一起，多好。 他曾经答：这是不可能的事情。 我那时多幼稚，智商捉急地无法理解那种离别的状态。 真的事到临头，就像鼻子不小心猛地被撞了一下，酸得眼泪直流。 故事还在继续，路还很长，虽仍心酸难过，可是无论如何，希望未来的一切安好。 惟愿此生微笑向暖、安之若素，有能力去做想做的事情，爱想爱的人。 Tips: 有关面糊： 1.制作面糊时，动作尽量轻缓，避免大动作，在打散鸡蛋搅拌面糊的时候，都不要过度搅拌或打发，从而带入过多的空气，导致面糊里有明显的大气泡，这样煎出来的饼皮会有大洞洞。 2. 如果面糊出现许多打泡泡，一定要静置至面糊无气泡的状态才可开始煎。 有关煎饼皮： 1.全程用小火，要有耐心。 不用两面煎，看到表面有气泡突出就是熟了，即可起锅。 2.煎好的饼皮请务必乘热一层一层整齐地铺好，等冷却再整形就定型了。 3.饼皮冷藏半小时是因为刚煎好的饼皮还很烫，很多油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却 有关千层铺面： 始终记得每两层饼皮之间铺一层芒果馅，芒果先在四周围一圈， 否则容易塌陷。 中间的芒果粒随意撒没有关系。

用料

• 安佳纯牛奶 250克
• 安佳黄油（无盐） 10克
• 低粉 50克
• 糖粉（饼皮） 25克
• 玉米淀粉 30克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 数滴
• 安佳淡奶油 400克
• 糖粉（内陷） 20克
• 芒果 3大个

#殷小妃de司膳坊#微笑向暖de芒果千层的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

#饼皮# 1. 在牛奶中筛入所有的粉类（低粉、糖粉、玉米淀粉），轻柔搅拌均匀。 有颗粒没有关系，最终面糊是需要过筛的 2. 打散鸡蛋， 让蛋清散开不结块即可（切勿过度打发）， 再把1的面糊慢慢倒入鸡蛋液， 一边搅拌一边倒入。

步骤 3

#饼皮# 3. 过筛面糊。 加入几滴柠檬汁（去腥，不加也可以）。 4. 黄油隔水融化，把一部分面糊倒入黄油里乳化， 乳化后再倒回面糊里混合均匀。 此时应该呈现的是顺滑细腻的面糊

步骤 4

#饼皮# 5. 中小火预热平底锅，小火煎饼皮，锅子表面有温度感觉到烫即可， 面糊倒入的时候应该是比较安静的，煎的过程中要一直用小火。饼皮差不多了，就用工具在边缘刮一刮， 让饼皮自动脱落。 6. 煎好的饼皮一层一层地整齐叠好， 用油纸或保鲜膜包好进冰箱冷藏30分钟

步骤 5

#夹心# 1. 淡奶油加糖粉打发至有小勾尖， 硬性发泡 2. 芒果十字切，切成小块小块，备用。

步骤 6

#组合# 1. 将饼皮一张张撕开，小心一点撕。 2. 底部开始： 一层饼皮-> 铺上奶油涂均匀 -> 一层饼皮 -> 铺上奶油和芒果粒 -> 重复 。 始终记得每两层饼皮之间铺一层芒果馅，芒果先在四周围一圈， 否则容易塌陷。 中间的芒果粒随意撒没有关系。

步骤 7

入冰箱30分钟定型，易切

步骤 8

成品 1

步骤 9

成品 2

步骤 10

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菜谱创建时间：2016-05-31 16:57:58