火锅底料

作者： 北方小零

🤔担心在外面吃的火锅不干净吗？想要自己撸吗？哼哼，跟着我的菜谱学起来。

用料

• 干辣椒 很多非常多
• 花椒 手能完全捏住的一把（或者喜欢麻的可以倒更多）
• 香料 告诉卖香料的 抓一份炒火锅底料的香料老板就知道啦
• 姜 一节
• 大葱 半根
• 蒜瓣 大半个整蒜
• 猪骨头 两块筒骨
• 醪糟 汤勺两勺
• 牛油 两斤
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 芹菜 几根
• 豆瓣 汤匙一勺
• 各种自己喜欢的食材 鸡爪不错，熬到软烂很好吃
• 新鲜红辣椒打碎 看能不能吃辣，能吃多放
• 啤酒 半听

火锅底料的做法步骤

步骤 1

第一部就是熬汤啦～烧一大锅水，把筒骨洗净，下锅～熬！注意火的大小～我是电磁炉，调到煲汤那一格就是等。熬一个多，两小时的样子。什么都不用放，就是纯骨头汤 有两个灶台可以炖两锅（就要多一块猪骨头啦），第二锅少点汤，后期烫东西水变少了就加骨头汤。嫌麻烦后面只能加水啦～

步骤 2

提前把干辣椒分两份，一份2/3一份1/3。多一点的那份用剪刀剪碎。 牛油倒入炒锅化开，大火，加入大葱姜蒜芹菜爆香，然后加入豆瓣翻炒，有香味了之后开小火，把量多的那一份干辣椒倒进锅里开始慢慢熬。期间不停翻炒。翻炒20分钟，熬到油变红。一定要看到油是红色！ ps：有老油了可以在炒好豆瓣后丢进一小块老油，很香的～

步骤 3

加入大把花椒倒入半听啤酒继续小火炒，加入打碎的鲜辣椒炒香关火

步骤 4

把炒好的辣椒倒入骨头汤里加入香料。

步骤 5

加入盐，鸡精。控制不了盐的分量可以少加点，下一部再调整

步骤 6

最后把之前剩下的1/3份干辣椒倒进锅里，水开之后加入醪糟，再等2分钟就可以烫各种食材啦～～ 注意啦，如果担心盐味不够就在这个时候用筷子沾了尝一下。觉得淡了就慢慢加，每加一次要搅匀，加到自己觉得合适了再丢食材

火锅底料的小贴士

鸡爪这类食物记得煮软烂噢，口感一级棒 ps：更新一下，炒干辣椒花椒那一步可以直接用牛油化开了炒，很多很多牛油，不需要食用油了。炒一会儿还可以加入打碎的新鲜红辣椒炒。最后倒进高汤就OK了。

菜谱创建时间：2016-05-29 13:22:59