树懒般的进步速度也算成长(⑉• •⑉)♡

树懒般的进步速度也算成长(⑉• •⑉)♡的做法步骤

步骤 1

刚揉好的面温25度，一发冷藏发酵16小时，二发1.5小时，发到7分满，烤好后刚刚满模 12cm【70%北海道中种吐司】

步骤 2

揉面估计温度太高揉完后烂成一滩泥，面温28度，只能放冰箱冷藏发酵10小时后，已经发到了2倍大，然后二发45mins已经8、9分满，但是烤完后也就刚刚满模而已……不懂…… 12cm【leibaobao的土豆泥咸口吐司】

步骤 3

一发中种冰箱冷藏12小时后室温发酵1小时（25度天），揉到完全，松弛到位，二发1.6小时（这个吐司高糖大水量，所以发酵时间要延长半小时）发到8分满后表面刷蛋液，入烤箱37mins有一点缩，还得再延长一会儿。最高处14cm【leibaobao的炼乳中种吐司】

步骤 4

室温29度，一发1.5h二发1.5h，冷藏牛奶揉了20mins揉完后面团软烂，28度，后盐法，烤完后刚满模。感觉已经揉到了断裂状态，过了头，下次不用后盐法试试看。虽然做的不好，可是还是很好吃！！ 12cm【leibaobao的牛奶鸡蛋吐司】

步骤 5

一发冷藏14h，二发1h，揉面17mins已经有点断筋，水量大了点，整形有点困难，发到8分满入烤箱40mins 13.5cm【leibaobao的港式吐司～中种】

步骤 6

一发冷藏10h，二发2h，揉面15mins后进冰箱冷藏15mins再加入冰牛奶酵母溶液，揉完后一发到2倍大回温半小时再整形，发到6分满入烤箱烤完不满模…… 【leibaobao的健康酸奶吐司】

步骤 7

一发1.5h（25度）二发1.8h（35度）除黄油、盐、酵母以外其他材料混合至无干粉，在25度室温静置半小时后加入40g老面揉匀，加入黄油和盐，揉5分钟，再加入酵母和10g水，揉5分钟后发酵至2-2.5倍大，戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。控制面温在26度左右，可用冰箱冷藏控温。二发至满模入烤箱40mins（不要在室温30度的天气下静置15分钟松弛，会立马二发的） 13cm【金大旺的酒店吐司】

步骤 8

一发1h，二发50mins（烤箱内放温水）减水至95g牛奶后除黄油、盐、酵母以外材料揉8mins放置30mins，加入40g老面、黄油、盐揉5mins，加入酵母和一点点牛奶揉，发现面温过高（面团软烂）后立马送入冰箱冷藏10mins后继续揉5mins发酵至2-2.5倍大。二发至8分入烤箱40mins 13cm【金大旺的鲜奶吐司】

步骤 9

全麦吐司，爱和自由除黄油、酵母外所有材料揉匀（加入一份老面）然后入冰箱冷藏15分钟，拿出后加入黄油、酵母和一点点水继续揉出膜，一发1h，二发45mins八分满，烤35mins还有一点点缩

步骤 10

揉面后面温超27，入冰箱冷藏发酵至2.5倍大，二发50mins至九分满，入炉40mins至13cm(室温27°) 【leibaobao的重料淡奶油吐司】

步骤 11

除黄油酵母外揉成团放冰箱静置15分钟出膜，加入黄油（据说要用面团包住后再放入面包机揉）酵母加水溶解，倒入，加入30g老面，剪刀大法，十分钟出膜，13分钟手套膜。揉完后面团温度比较高放冰箱5分钟后室温发酵，1.5h后2倍大，整形二发至9分满（面团500g较大）表面刷蛋液送入烤箱40mins，涨痕明显，最高处涨至14.5cm 【气气的二奶吐司】

步骤 12

除黄油酵母外揉成团放冰箱静置15mins，黄油用面团包住，加酵母加水，剪刀大法揉12mins完全阶段，一发冷藏15h发到2.5倍大，取出后排气滚圆成三份，回温20mins后整形，二发1.5h成8、9分满入烤箱37mins，还有点缩腰，下次延长。最高处16cm 正式宣布从green hand毕业啦！！哈哈哈哈哈哈以后有心得再刷这个菜谱嘻嘻！！【二奶吐司】

树懒般的进步速度也算成长(⑉• •⑉)♡的小贴士

【夏季面粉吸水量下降，配方内水量减少、相反冬天得加大水量】【金像吸水性好，得多加水】【水量到位才能出手套膜，不到位的水量再揉也是厚膜】【薄而坚韧的膜才是好膜】【试了很多配方的吐司，最后觉得还是经典的最好，水量、比例，出膜，都是经的起考验的，新手请从最最最经典的配方下手】