台式绿豆椪

作者： 可乐乐777

绿豆椪最早是在2年前朋友分享的方子做的，忘记原方的作者是谁了，我调整了几次后记下这个方子供大家参考😄😄😄

用料

• 绿豆馅：脱皮绿豆 300克
• 清水 600克
• 糖 280克
• 玉米油 60克
• 香菇豆皮馅：干香菇 10朵
• 日式豆皮 6个
• 熟芝麻 适量
• 生抽、盐 适量
• 糖、胡椒粉 适量
• 油皮：中筋面粉 200克
• 橄榄油 45克
• 水 110克
• 糖粉 20克
• 油酥：低筋面粉 200克
• 橄榄油 100克

台式绿豆椪的做法步骤

步骤 1

绿豆沙
1.去皮绿豆300克洗净，加入600克的水浸泡4小时以上（最好过夜）
2.蒸锅水开后放入泡好的绿豆隔水蒸40分钟左右，用勺子可以轻易捏碎的程度
3.炒锅中倒入玉米油60克，将蒸好的绿豆加入小火拌炒2-3分钟
4.将细砂糖280克加入，小火拌炒到整个绿豆泥可以成为一个团状即可
(要有耐心约需10分钟，不停地翻炒）

步骤 2

香菇豆皮馅： 1、干香菇泡发后切成小丁，豆皮切小丁
2、熟白芝麻裝入袋中，用擀面棍擀压(压破香气才会出来）
3、炒锅倒入少许玉米油将香菇丁炒香，再将豆皮丁加入翻炒1分钟后放入香菇豆皮馅的所有调料用小火炒至汤汁收干
4、最后将擀压过的熟白芝麻加入翻炒均匀，盛起放凉备用
绿豆沙分成约30克一个，搓圆按扁捏成小碗状包入香菇豆皮馅再收口搓圆放冰箱冷藏或者冷冻

步骤 3

油皮所有材料放面包机揉面20分钟后拿出来放入保鲜袋醒30分钟以上，分割成约15克一个（共25份）盖上保鲜膜，油酥揉搓好后放入保鲜袋醒30分钟以上，分割成约12克一个（25份）

步骤 4

油皮包入油酥

步骤 5

按扁擀成长舌状由上而下卷起醒20分钟左右，这是第一次擀卷（擀我盖上保鲜膜）

步骤 6

重复步骤5进行第二次擀卷盖上保鲜膜20分钟左右

步骤 7

二次醒好后轻按中间，两头我中间靠拢，按扁擀成圆皮包入绿豆馅后收口捏紧搓圆放烤盘上

步骤 8

撒上海苔碎，烤箱170度预热好后中下层烤10分钟转150度烤20-25分钟即可出炉

台式绿豆椪的小贴士

步骤比较复杂，建议第一天先熬好豆沙、炒好香菇豆皮馅，包好馅放冰箱冷藏备用（我直接丢冰箱冷冻了，这样容易包点）第二天再揉油皮油酥包制烘烤 这个量可以做25个绿豆椪，一次烤不完可以包好放冷冻室保存，吃的时候拿出来回温再烤

菜谱创建时间：2016-05-29 08:13:42