把豆腐切成小块,然后放入盐水中浸泡7、8分钟。这样豆腐会很嫩,而且也比较入味,不会只有豆腐表层有味而里面是淡淡的。
把水沥干。热锅,倒入食用油,加入姜片和大蒜(大蒜用刀拍一下,方便味道出来),加入豆腐煎一小会,加入生抽三勺,老抽少许(一勺足够,只是调色,让豆腐看起来更红),蚝油一勺。依情况可适当加入少许水。
出锅,加上小葱。
因为豆腐比较嫩,所以在煎的时候不要翻炒的太勤,否则豆腐就不容易保持形状。