老北京炸酱面

作者： charlotte0517

老北京炸酱面，最好吃的还是老北京家里人做的。 最核心的那一碗酱，外面的饭馆往往做的不够讲究。要么偷懒留了葱姜，要么黄酱不对用了带豆瓣的，要么肉放的太少太柴没了香味。 面码则是随意爱吃什么添些什么，不必苛求多而全。黄瓜丝+黄豆是我个人最爱。白菜过水后切丝，豆芽...春末夏初来上一点香椿苗，那简直太美了。

用料

• 大葱 3段
• 姜片 3片
• 五花肉 400g
• 大料 6粒
• 六必居黄酱 2袋
• 六必居甜面酱 1袋
• 油 大量

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

大量油入锅，大料六粒，炸到发黑；加入几段葱和几片姜，炸出香味，变黑前捞出所有东西。留油。

步骤 2

加入切成丁的五花肉，熟了后加入黄酱和甜面酱，2:1的比例，按一个方向攉。

步骤 3

加入半勺生抽，当一点点盐。继续搅。

步骤 4

水汽蒸干时，就可以出锅了

老北京炸酱面的小贴士

一定要用带肥的五花肉，切成1cm的肉丁。这样才有大油的香味。

菜谱创建时间：2016-05-28 19:32:50