江汉平原锅块~改良版猪油锅块

作者： 豆豆画画

家乡人似乎很喜欢吃锅块，随处可见各种类型的锅块摊点。有的类似北京火烧，有的类似陕西锅盔。有网友来了十大排名。排名第一的是邱记锅块(猪油锅块做得最好的，不似别家猪油味浓)，下厨房搜火烧，锅盔，烧饼，没找到类似的，决心试验出来。早上做出来象荆州锅盔，下午再战。面和干了，再！开口方向不对，再！不放辣油味不正，再！黑芝麻和白芝麻比美，再！

用料

• 面粉 300
• 盐 2g
• 糖 10g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 1个
• 35~40度溫水 120g
• B，馅料
• 鲜五花肉 50g
• 榨菜 50g
• 猪油色拉油 共50g
• 耗油，生抽 各1汤匙
• 香葱 50g
• 生姜粉五香粉 少许
• 辣椒油，辣椒面(老干妈油辣子) 根据口味少量
• c，装饰表面芝麻 适量

江汉平原锅块~改良版猪油锅块的做法步骤

步骤 1

1，酵母温水化开，静置5~10分钟，表面有泡沫。

步骤 2

2，面粉加糖盐少许，鸡蛋一个混均。

步骤 3

3，倒入酵母水，筷子朝一个方向搅，面团成型。

步骤 4

4，手上沾粉，揉成三光面团。发酵1~2小时。

步骤 5

肉剁成末加猪油，色拉油，耗油，生抽，五香粉，生姜粉，辣椒油，辣椒面调匀。

步骤 6

6，榨菜，香葱切末，加入馅料中调均。冷藏。

步骤 7

7，面团发酵好，膨胀2~2.5倍大，拉开呈蜂窝状。稍揉，醒20分钟。分成5等份。

步骤 8

用手拉开，铺上馅料

步骤 9

9，卷成长条，封口朝外侧。

步骤 10

10，封口朝外，顺时针三折。

步骤 11

刷油，蘸芝麻，烤盘刷油，入盘，发酵十五分钟。方子是8个，减量220g粉做了5个。

步骤 12

烘烤。预热5~7分钟，烤箱温度调至230度，烤13分钟，刷油，再烤2分钟，表面金黄。关炉5分钟出炉。

步骤 13

外酥内软口感好！

步骤 14

封口朝外卷出小开花。前面犯错了，封口卷向内，小开花边没了，这个是正确的。

江汉平原锅块~改良版猪油锅块的小贴士

1，面要和湿软一点，软塌塌的，和面包不同的。 2，辣椒油，辣椒面我用一勺半老干妈油辣子代替。 3，没用猪油，全用素油更健康。猪油版刚出炉时又香又软，油滋滋的，大冬天吃特香。夏天敬而远之。

菜谱创建时间：2016-05-28 18:32:26