马卡龙

作者： 姚6428

1.TPT必须干燥，可放50℃烤箱烤干。 2.蛋白霜尽量打至可拔尖，第一次加蛋白霜一定搅匀，第二次轻拌，避免消泡。 3.晾干时间越短烤好后越有光泽 4.可放50℃烤炉迅速烘干，充分干的烤时不易开裂，出炉后第一时间把烤盘与烤布分离，不要脱模

用料

• TPT amande 455g(50%超细杏仁粉+50%精制糖粉)
• 抹茶粉 20g
• 蛋白1 80g
• 糖 240g
• 水 80g
• 蛋白2 100g

马卡龙的做法步骤

步骤 1

TPT amande与抹茶粉混合，加入蛋白液1搅匀

步骤 2

糖水煮至118℃

步骤 3

蛋白2打至5分发冲入糖水打至硬性发泡

步骤 4

先加入1/3蛋白霜搅匀再加入剩余蛋白霜搅至面糊拉起下落状，装入裱花袋（如用循环风烤炉需把不沾布四角粘住）表面稍干不粘手即可入炉，烤四分钟转炉再烤四分钟

马卡龙的小贴士

160℃/160℃ 8min

菜谱创建时间：2016-05-28 09:34:12