双椒鸡捞面

作者： 饭饭手记

因为对辣火锅的极度热爱，曾跟盆友到重庆地毯式吃火锅...... 最多的时候一天能吃四顿，几乎是吃遍重庆大大小小的所有我们找到的传奇火锅店，虽然在的吃的现场不断让加辣的我们让邻桌都很惊悚，但是只有我们自己心里清楚，膜拜辣火锅的行程要以失败告终。 在一声叹息中，我们和最后一家火锅店合影之后，坐上了回程的灰机。 回家总结后居然发现，大家一致认为念念不忘的重庆口味不是辣火锅，而是不经意间吃过的这个双椒鸡捞面。 至此我才明白原来我们沉迷的不是火锅，而是这一口重重的麻辣！

用料

• #主料：
• 鸡腿（琵琶腿） 2个
• 干面 100g(2团）
• 红朝天椒 6根
• 绿朝天椒 3根
• #鸡腿腌料： 5g（1茶匙）
• 生抽 10g
• 料酒 5g
• 盐 2g
• 糖 2g
• 白胡椒粉 1g
• #炒鸡腿用料：
• 生姜片 4片
• 青花椒和红花椒 6g
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 蚝油 10g
• 油 40g
• 新鲜藤椒（如果有） 2枝

双椒鸡捞面的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨。

步骤 2

鸡腿肉切小块。

步骤 3

混合「鸡腿腌料」腌制20分钟，码制底味。

步骤 4

红、绿辣椒切小段，大约1厘米左右。

步骤 5

水开，放入瑶柱干面，煮2分钟立即捞出，适当播散。 热锅冷油，放入全部青、红花椒，小火炸成花椒油。

步骤 6

用炸好的花椒油爆香姜片，放入鸡块大火快炒，直到鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄。

步骤 7

倒入「炒鸡腿用料」、藤椒以及红、绿辣椒段，继续翻炒。

步骤 8

辣椒炒熟就可以关火，将煮好的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀。

步骤 9

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步骤 10

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双椒鸡捞面的小贴士

1、注意一定要用炸好的花椒油炒鸡块，这一步不能省，如果你用把花椒直接倒进锅里炒鸡块，吃的时候会抓狂。 2、我用的面条是寿桃牌的瑶柱面，华润万家卖挂面的地方就可以找到。 3、我用的新鲜藤椒是一着急偷邻居的，大家不要跟我学，淘宝有卖。 4、这个分量两个女孩子刚好够吃，如果是男孩子请追加面的用量哦。 5、炒菜手慢的小白，可以给煮好的面面滴上几滴橄榄油，防止粘连。

菜谱创建时间：2016-05-27 18:14:05