水果双皮奶

作者： 灵动美食

天气渐渐闷热起来，突然想起以前去顺德吃过的双皮奶，入口香滑爽口，口感细腻，奶香十足。顺德不常去，但双皮奶还是可以常常吃的。 真宗的双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。 脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇厚，所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量，那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感，蛋清少则难凝固，多则口感太老。 吃双皮奶，其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧，这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。

用料

• 蛋清 3个
• 淡奶油 40g
• 纯牛奶 300g
• 细砂糖 22g

水果双皮奶的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

牛奶，淡奶油、糖混合加热至糖溶化

步骤 3

快要沸腾时关火

步骤 4

将牛奶分装在容器里晾凉（不要装满）

步骤 5

将蛋白搅拌均匀，但不要打发

步骤 6

用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点，将3／4牛奶倒入奶锅

步骤 7

将蛋白倒入牛奶里搅匀

步骤 8

将牛奶蛋白液过滤成细腻状态

步骤 9

将奶皮轻轻挑起，将奶沿边缘缓慢倒入容器

步骤 10

包上保鲜膜，蒸10分钟，关火后再焖5分钟

步骤 11

晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果，一次可以多做几碗，放冰箱冷藏，想吃随取

菜谱创建时间：2016-05-27 16:36:03