爽口的芥末

作者： 千棵树

那谁说的来着，什么看家本命食。 那这个就是我的看家菜。😉 只是从没有称过材料多少，全凭口感，咸了咸吃，淡了淡吃，百吃不厌。 记的一定要在冰箱冷藏室保存！！！

用料

• 卷心菜或娃娃菜 白醋
• 花生米、青豆和金针菇 冰糖或木糖醇
• 芥末面 盐

爽口的芥末的做法步骤

步骤 1

花生米和青豆是头天早上泡上，晚上回家用盐水（不要太咸，空口吃刚好就行），煮到刚刚熟没有生味就可以了。有时间的话可以把皮都去掉，会更脆一些。

步骤 2

选小一点的卷心菜扒去老叶子清理根部，切成四瓣。

步骤 3

用烧开的水烫两遍，也可以直接焯水，但不可过度煮，要保持爽脆的口感。控干水份备用。

步骤 4

芥末面用刚烧开的水拌成糊状，盖上保鲜膜至晾凉。

步骤 5

容器内倒入白醋再加少量盐和适量冰糖不断搅拌使之融化。（之所以没有量是因为醋的酸度不一样，习惯尝一下）

步骤 6

拿起卷心在切面上涂抹芥末酱，依次排入保鲜盒。然后再把青豆和花生米灌入缝隙中。

步骤 7

淋上调好的白醋，再来码下一层。

步骤 8

金针菇也是用沸水焯熟，凉晾控干水份。可以每层都铺一些的，我这次是第二天才买到，所以都放到上面了。不过没关系，用密封的保鲜盒隔天可以倒过来放置。

步骤 9

这个成品图是上次做的，花生和青豆都没有去皮，不影响口感。一般5－7天会发酵成这种微黄色，口感最好。其实我每次3天后就忍不住开动了。😉

爽口的芥末的小贴士

1.一定要冷藏保存。 2.每次夹取用无水无油干净的工具，以防染菌变质。 3.暂时没有了，想到再补充吧。

菜谱创建时间：2016-05-27 15:43:32