意大利饺--钱包饺

作者： 中吉惠文化传媒

这是意大利原名意指钱包袋的小型意大利饺，在正方形的面皮上放上馅料，捏合四角成为钱包状。加入粗麦面粉突发芳香，完成后颜色也很漂亮。咀嚼面皮时，扑鼻的馅料香味正是它的醍醐味，本次选用的是芳香的蚕豆泥制作馅料。

用料

• 00粉（面皮） 70g
• 粗麦面粉（面皮） 33g
• 蛋（面皮） 1个
• 橄榄油（面皮） 3g
• 盐（面皮） 1g
• 蚕豆（去夹和皮）4人份 100g
• 盐（馅料） 少量
• 鲜奶（馅料） 100g
• 波伏洛起司（馅料） 40g

意大利饺--钱包饺的做法步骤

步骤 1

在钢盆中放入所有材料，用指尖搅 散蛋，慢慢地混合整体。

步骤 2

面粉整体混合成松散的块状后，再 揉成团。

步骤 3

面团用保鲜膜包好，放入冷藏室中 松弛15分钟，取出轻轻搓揉，再用 保鲜膜包好。重复操作约2次，放入 冷藏室中松弛6小时。

步骤 4

将松弛好的面团分成4等份，用手压 平，让它通过压面机。

步骤 5

压面机的刻度慢慢地调小，让面团 碾压数次，压薄至一定程度后折叠 面皮，再通过压面机数次，压成不 到1mm厚，宽5.5～6cm的面皮。为避免面皮太宽，从滚轴中压出 后，用手抻拉，调整宽度。

步骤 6

压好的面皮分切成5.5～6cm的方 形片。

步骤 7

将馅料装入挤花袋中，挤在切好的 面皮中央。

步骤 8

将面皮对角线的边角组合，用指尖 捏紧使面皮充分黏合。

步骤 9

放入铺了烘焙纸的容器中冷冻保存。

步骤 10

以下步骤为馅料制作方法： 主厨有时会选用有香味的食材，作为 饺类的馅料。这次主要是使用有春天 气息的蚕豆。波伏洛奶酪是用鲜奶制 作而成的，能增加蚕豆泥的咸味与厚 味。加热后能延展拉丝。

步骤 11

1、蚕豆上撒盐，稍微放置让它出水。

步骤 12

2、蚕豆清洗一下，放入煮沸的热水 中汆烫，让色泽更鲜绿。

步骤 13

3、在锅里放入鲜奶和2，开火加热， 煮沸后离火，加入波伏洛奶酪煮融。

步骤 14

4、将3放入果汁机中搅打成泥。倒入 钢盆等容器中放凉备用。

意大利饺--钱包饺的小贴士

面皮分切后整形时，因面皮 容易干，请迅速进行。注意 勿挤太多馅料，封口时为了 挤出空气，从边缘下方用力 捏合。

菜谱创建时间：2016-05-31 15:11:16