伪圣保罗Q饼-试验2

作者： 路小佑

自用，码一个，久了怕忘。有待改良。 参考了以下几个方子 麻薯夹心可可（抹茶）软欧----中的麻薯 蛋黄酥（早古味）------中的油皮和油酥 妙心酥（香，脆，）

用料

• 油皮部分
• 低筋面粉 250g
• 猪油 125g
• 水 58g
• 糖 38g
• 蜂蜜 12g
• 油酥部分
• 低筋面粉 140g
• 猪油 70g
• 豆沙馅
• 红豆 200g
• 冰糖 150g
• 水 600g
• 黄油 15g
• 肉松部分
• 里脊肉 250g
• 蚝油 25g
• 生抽 20g
• 老抽 5g
• 糖 25g
• 肯德基辣椒包 3袋
• 料酒（煮肉） 适量
• 姜（煮肉） 一块
• 麻薯部分
• 糯米粉 70g
• 糖 30g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 120g（或奶粉14g 水106g)
• 咸蛋黄
• 市售蛋黄 10枚
• 食用油 适量（淹过蛋黄就行）
• 白酒 一点点

伪圣保罗Q饼-试验2的做法步骤

步骤 1

油皮部分 当揉面包吧～揉好后盖保鲜膜醒发一小时

步骤 2

油酥部分 我和出来有点干，勉强成团，也不知道对不对。 分成10份揉圆待用 每份20g左右

步骤 3

麻薯除黄油 混匀 蒸20分钟 温热时加入黄油 晾凉入冰箱冷藏待用 （建议用保鲜膜包裹，凉后方便整型，戴一次性手套防粘，铺点低分也行，不确定是否影响口感）

步骤 4

豆沙馅部分 红豆沙提前4小时泡软，加水煮软烂，水少于红豆时入冰糖，略干时入油翻炒 取200g，份10份，每份20g，揉圆加盖保鲜膜。 多的拿来包包子什么的随意咯

步骤 5

蛋黄部分 用食用油泡一晚 我心急大概只泡了不到两小时 烤箱预热175度 烤5分钟 出炉喷白酒去腥 取出晾凉备用 入馅的时候最好捏碎 整只入的话饼压不扁 压的时候容易破皮，不压呢上管温度会过高，表面会糊，记得加盖锡纸

步骤 6

肉松部分 里脊肉切小块入锅加入水、料酒、姜片，水高过肉就行，撇去浮沫，煮吧～ 煮好后的肉，手撕也行，擀面杖、料理机，自己想办法弄碎。5秒反转速度4-6 入料 V键20分钟，速度2

步骤 7

油皮分成十份，约44g一个 揉圆，加盖保鲜膜。 分完以后，从第一个开始按扁入油酥，包汤圆一样包好，收口朝下，依次做好10份。 盖保鲜膜！！！不然一会儿破皮就呵呵了！

步骤 8

收口朝上，按扁，擀成牛舌状，从上卷下，收口朝下，依次做好，盖保鲜膜。

步骤 9

one more time～

步骤 10

取第一份 按下中间，两端对折～依次做好～盖保鲜膜～

步骤 11

按扁！包包子一样擀皮，中间厚，边上薄，越大越好。 然后开始入馅了哟～ 第一层豆沙，按扁，擀开～ 第二层麻薯，按扁～别擀了～粘你一手～所以要么撒粉要么用一次性手套～ 第三层肉松 第四层碎蛋黄～ 好了，收口! 收口朝下，盘里铺芝麻，把饼按平，第一面就好了，然后翻面再按一按～ 总之收口朝下。 包馅的时候可以预热烤箱了 上火200，下火150 我一盘只能烤6个，所以分开烤的咯～

步骤 12

总之烤好后很酥，一刀下去掉了N多皮下来。 第二天有点返潮，可能是豆沙水份的原因。 入烤箱150度烘几分钟就好了。

伪圣保罗Q饼-试验2的小贴士

除了麻薯和蛋黄，其他馅都有多，一次都用不完，可以减半。但是折腾一次也是折腾，还不如多做点～

菜谱创建时间：2016-05-26 11:02:46