蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的不锈钢盆
蛋黄盆内倒入玉米油,牛奶,细砂糖用手抽搅均匀
蛋清倒入几滴柠檬汁,电动打蛋器开三档搅打至大泡沫加三分之一细砂糖
继续搅打至有略有纹路的细发泡再加三分之一细砂糖
继续搅打至有明显纹路加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,换成一档搅打到软发泡,提起打蛋器有弯勾,把蛋白放一旁静置
蛋黄液加入过筛的低筋面粉,用手抽之字形搅拌成光滑细腻的面糊,放一边
用打蛋器开一挡再搅打蛋清至硬性发泡,提起打蛋器有小直角,不要打过了,打过了蛋白就不细腻了,显得粗糙了
取三分之一蛋白放入蛋黄糊盆内,用刮刀翻拌均匀,把翻拌匀的面糊倒入蛋白中,翻拌均匀
把翻拌匀的面糊从高处倒入模具,二个模具的面糊倒的离模具边有2CM左右,桌子上震二下,震出大气泡
烤箱预先预热150度10分钟,模具入烤箱中下层,上火120度,下火135度50分钟。
1.鸡蛋我选的比较大,平均在70克左右 2.孩子闹腾的没有拍照,下次做补上