德国碱水面包（爱和自由配方）

作者： 微笑爱心

这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩都喜欢，德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的，特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。 碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难制作和掌握的。咸面团，不加奶油的。 以下配方来自于面包女神爱和自由，感谢分享～ 吃多了甜面包就不太爱了！太多热量不敢多吃，这款低热量的非常喜欢，所以纪录方子要经常做，和我一样喜欢的亲们可以试试，一定不会失望。 请把所有文字认真看完再动手，码字很累很费时间，没有用的文字我一个都不会加的，期待亲们作品无压力！ 过程图可以在菜谱下面作品中细看，拼图被截屏看不太清楚。 说明一下，烘焙碱和烘焙盐不是我们平常的食用碱和食用盐 专门烘焙制作面包的 淘宝有卖，最好买小包装的不浪费！

用料

• 面包粉 250
• 干酵母 2
• 细砂糖 5
• 水 130
• 猪油或者黄油 5
• 盐 4.5
• 表面装饰 海盐（烘焙盐）
• 碱水
• 烘焙碱 30
• 水 1000

德国碱水面包（爱和自由配方）的做法步骤

步骤 1

因为要求面团很硬，面团水分很少，手工揉面不容易揉到位，没有大功率揉面机的，可以先将面包粉和水混合静置一个多小时以后放入面包机加入酵母和糖开始揉一个程序20分钟后加入猪油或者黄油，再加入盐，一共三次揉面程序共60分钟！一定要揉到完全阶段造型才能完成的顺利。

步骤 2

面团揉到完全阶段后立即将面团分割为55克一个，滚园后松弛15分钟。 将松弛好的面团擀成椭圆形在翻面压薄底边，自上而下卷起。 将面团搓成50多厘米中间鼓两头细。 将面团绕圈 两头交叉，扭转后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团上，并轻轻压下。

步骤 3

将造型好的面包在温暖处发酵30分钟 发酵过程中准备碱水，将烘焙碱和水放在一起混合均匀。 发酵结束后戴上手套，将面团放在碱水中浸一下后取出。我用漏勺很方便操作 也好控出多余水分！ 最后在面包较粗的地方割口，在表面撒上少许烘焙盐。 送入提前预热好的200度烤箱中 中层 上下火烤15分钟左右。 烤箱温度可根据自己家温度调节，颜色呈棕红色即可。 欢迎加入微信群 微笑美食交流群～

德国碱水面包（爱和自由配方）的小贴士

面团筋度不够会很容易回缩，所以要保证面团揉到完全阶段 要保证碱包的组织，口感到位，发酵是不能充分，，所以没有基础发酵，最后发酵时间也是很短的。 烘焙碱和烘焙盐淘宝都有卖，烘焙碱水使用时要小心碰到皮肤！

菜谱创建时间：2016-05-25 15:18:09