Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵

作者： L-in

舒芙蕾 梳乎厘 梳芙厘… 傻傻分不清楚 这个名字源自法文Soufflé的译音 直译据说是被气吹起的意思 倒也是很生动形象 Soufflé的口感像云朵一般蓬松轻软 出炉后遇冷会很快塌陷，抓紧吃哦

用料

• 用量为两人份
• 卡仕达酱
• 蛋黄 2只
• 低筋面粉 8g
• 玉米淀粉 3g
• 细砂糖 10g
• 淡奶油 50ml
• 牛奶 100ml
• 蛋白糊
• 蛋白 2个
• 细砂糖 15g
• 新鲜柠檬汁 挤几滴
• 烤碗部分
• 无盐黄油 适量
• 白砂糖（颗粒稍粗一些） 适量

Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵的做法步骤

步骤 1

先制作卡仕达酱。小心将蛋黄蛋白分离后，蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉放在一个碗里。

步骤 2

用蛋抽将它们轻轻搅拌均匀。

步骤 3

牛奶和淡奶油倒入奶锅中，搅拌均匀，用小火将它们加热。直至沸腾即可。

步骤 4

将加热的牛奶呈细线状缓缓倒入蛋黄混合液中，不停的搅拌，直至均匀。

步骤 5

将搅拌均匀的蛋奶混合液倒回奶锅中，用小火加热，不停搅拌，直至混合液变得浓稠。关火、奶锅坐在冰水里，不停搅拌直至顺滑、冷却。

步骤 6

等待冷却过程可以准备一下烤碗。将两个烤碗内侧均匀涂上黄油、用涂用抹的都可以。

步骤 7

然后将较粗颗粒的砂糖倒入烤碗中，匀速旋转烤碗，让砂糖均匀分布在烤碗内壁上。

步骤 8

下面打发蛋白。准备一个无水无油的盆，将柠檬汁倒入蛋白液中，开始打发。分三次加入细砂糖，打发至蛋白糊色泽光亮、提起打蛋器时呈现一个软软的弯钩（湿性）状态即可。

步骤 9

烤箱预热，180度。

步骤 10

将1/3的蛋白与冷却的卡仕达酱相混合均匀。然后将混合物倒入蛋白糊盆中，用翻拌的手法，均匀、轻柔的将其混合均匀。翻拌次数尽量少，避免消泡。

步骤 11

将拌好的面糊均匀盛到两个烤碗中，八九分满即可。在桌上掂一下震出较大的气泡。然后送入烤箱，180度，中层，上下火，18分钟。

步骤 12

取出，筛上糖粉即可食用。 Soufflé遇冷很容易回缩，建议拍照要抓紧时间，出炉10-25min内实用口感最佳。

Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵的小贴士

最重要的一点就是… 因为Soufflé非常容易遇冷回缩，所以建议大家使用陶瓷的器皿来完成，陶瓷的保温性能较好，千万不要用铁、玻璃、包括搪瓷器皿。就酱。

菜谱创建时间：2016-05-25 13:17:26