古法红糖（独家）

作者： 柴禾堆上的香味

朋友在云南种植甘蔗，精心熬制成焦糖风味的古法红糖，让大家看看红糖是怎样演变而来的 我期待 你拥有 我喜欢 刚好是你那半亩甘蔗园 红糖篇集锦度娘曰： 红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。著名红糖产地有广西桂林恭城瑶族自治县，云南等地。 红糖制作的古法是：将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，而我们常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成。 广西恭城的红糖俗称“黄糖”制作方法：用土法熬制黄糖，要先将卸下来的甘蔗用压榨机进行压榨，压榨机 “吐”出的汁液会经过小管流进一字排开的大铁锅，进行烧制，等锅烧开，滤掉漂浮在上层的杂质，将剩下的汁液舀到另备的锅里才能形成真正的糖水。糖分浓度极高的糖水固化后，熬糖人将其倒入事先准备好的整形床上冷凝、划块成型，一块块金灿灿、甜蜜蜜的黄糖砖就此诞生。 古法红糖可以添加不同的食材做成不同功效的红糖，如玫瑰红糖、阿胶红糖、大枣红糖、小姜红糖、桂花红糖、益母红糖、枸杞红糖。 古法红糖搭配又可以有很多食疗功效 常见小米大枣红糖粥： 煮小米粥时，放上十几枚红枣。待粥煮烂后加入红糖。 古人认为小米熬粥，上面的浮油可养阴益肾，搭配红枣和红糖，适合面色萎黄、健忘多梦的年老体弱、贫血者服用。 红糖大枣茶： 红枣加水煮烂，放入红糖，兑入少许红茶（或绿茶）后服用。 常喝此茶，有补益气血、健脾和胃的作用，尤其适合中老年人服用。 小米鸡蛋红糖粥： 小米粥煮好后在粥里打入鸡蛋，并搅匀。喝粥时放入根据个人口感放入一到两块红糖即可食用。 小米营养丰富，是产后补养的佳品。与鸡蛋、红糖一起食用，可以补脾胃、养气血、活血脉，适用于产后虚弱、口干口渴、恶露不尽等症食用。 红枣菊花粥： 红枣5～10枚、黑米100克、菊花15克，一同放入锅内加清水适量煮粥，待粥煮至浓稠时，放入适量红糖。 此方具有健脾补血、清肝明目之功效，常食用可使面部肤色红润，起到保健防病、驻颜美容的作用

用料

• 甘蔗 一根根
• 铁锅 一只
• 整形床 数只
• 柴禾 数根
• 熬糖人
• 欢喜之心

古法红糖（独家）的做法步骤

步骤 1

甘蔗地

步骤 2

甘蔗

步骤 3

甘蔗切碎碾压，出来的汁过滤

步骤 4

铁锅煮制5～6小时，不停地搅拌，锅烧开滤去杂质

步骤 5

熬制中，水份慢慢蒸发，浓度越来越高

步骤 6

变焦糖色

步骤 7

越来越浓厚，准备起锅

步骤 8

倒入整形床内，经冷凝后

步骤 9

成形，切块

步骤 10

可以添加不同的食材做成不同功效的红糖，如玫瑰红糖、阿胶红糖、小姜红糖、桂花红糖、枸杞红糖、益母红糖

步骤 11

原味

步骤 12

我拍的实物

步骤 13

古朴的村落

步骤 14

古朴的种茶人

步骤 15

当地习俗

步骤 16

自己腌制的腊肉

菜谱创建时间：2016-05-25 11:35:51