酸甜排骨

作者： 寶貝_yU

酸甜排骨是一道很出名的粤菜，酸酸甜甜很开胃，上至90老人，下至3岁小朋友都很喜欢吃，这道菜的灵魂在于芡汁，如果芡汁做得好，比外面的餐馆做的还好吃

用料

• 土猪前排排骨 2条
• 青红椒 各一只
• 菠萝 半个
• 生粉 一个饭碗的量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 番茄酱 2汤匙
• 白醋 3汤匙
• 喼汁 2汤匙
• 水 适量
• 花生油 适量

酸甜排骨的做法步骤

步骤 1

首先，把买回来的排骨洗干净(已斩件，最好斩小一点)

步骤 2

然后用一个大汤碗装着排骨，放在水龙头下面，开到最小的水，最好是一滴滴下来这样(作用是把排骨里的血水弄出来，要不是后面炸排骨的时候会有黑色一块块)

步骤 3

大概滴5分钟这样，把碗里的水倒掉，重复步骤2

步骤 4

把血水排好之后，把排骨隔水沥干(如果有厨房纸最好吸一下，令排骨更加干爽)

步骤 5

用手撮3撮生粉，2小勺白糖，再加一点生油下去排骨那里，拌匀，多一点生粉也可以的(这个步骤千万别放盐，腌制肉类如果提前放盐了，肉会韧，不嫩滑，应该在下锅前再放是最好的)

步骤 6

把两个鸡蛋打散，备用

步骤 7

把青红椒，菠萝切成片状，备用

步骤 8

把油倒进锅里，加热到用筷子放进去有小气泡时，证明油温可以放排骨下锅

步骤 9

把刚刚腌制好的排骨加一小勺盐，拌匀，然后用筷子一块块排骨夹起，裹一层鸡蛋液，再裹一层生粉再放进油锅

步骤 10

大家要控制好油温，如果排骨太多，锅又不够大可以分两次炸排骨，看到排骨表面有浅浅的金黄色就用筛子捞起沥干油分，准备第二次炸

步骤 11

第二次炸排骨要等油温回升，全部把排骨倒进油锅里，这次就算太多也不用分两次了，回炸的原因是令外皮更酥脆，同时再把第一次炸完的排骨里的水分再逼出来

步骤 12

待所有排骨都变成金黄色后，就用筛子捞起隔油备用

步骤 13

把锅里的油全部倒出来备用，留下一点点就行了，火红了就把青红椒倒进去翻炒，待椒片上都有一些焦面马上起锅备用

步骤 14

这道菜的灵魂来了，用番茄酱，白糖，盐，用4汤匙水稀释拌匀，倒进锅里翻炒，然后加进白醋，喼汁(大家可以根据自己对酸甜的喜爱适量增加番茄酱，白醋，糖的份量)，调到适合的味道以后，用水开一点生粉水，倒进芡汁里面，煮到黏稠的状态

步骤 15

把刚炸好的排骨，炒好的青红椒一起倒进芡汁里翻炒，待排骨和椒片都粘上芡汁后，再把菠萝片倒进去，翻炒拌匀

步骤 16

收汁后出锅，装盘，完成，开吃吧！

酸甜排骨的小贴士

1.排骨一定要用滴水法排血水，要不的话后面炸排骨的时候血水渗出了会有一块块黑色的，不好看; 2.盐一定要下锅前放，要不会令肉韧; 3.芡汁里的番茄酱，白醋和喼汁要慢慢加，慢慢试味来调

菜谱创建时间：2016-05-24 22:27:59