复制啊呜511的中种吐司

作者： Hello-Kitchen

其实是交给啊呜511的作业，我爱它至极致直接复制编辑成适合我的timing的菜谱，这样就很方便时不时地翻看啦😄谢谢啊呜😜 啊呜原方在此http://www.xiachufang.com/recipe/101814747/

用料

• #种面团
• 高筋粉 350克
• 酵母 5克
• 牛奶 210克
• #主面团
• 高筋粉 150克
• 奶粉 25克
• 糖 75克
• 盐 6克
• 全蛋液 70克
• 淡奶油 100克
• 黄油 15克

复制啊呜511的中种吐司的做法步骤

步骤 1

种面团(提前一个晚上) 种面团材料全部倒入种硅胶袋混合揉成面团，放入冰箱冷藏发酵12-17小时。

步骤 2

主面团(第二天) a.发酵好的种面撕成小块,加入主面团所有材料（黄油除外）一起揉成光滑的面团。 b.略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜。 c.揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 3

整形： 将面团称重等分为6个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛钟——擀卷（两卷半）——再松弛——再擀卷。送吐司盒。

步骤 4

发酵： 温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满。刷蛋液。

步骤 5

开烤 a.烤箱预热至180度，烘烤5分钟 b.转170度继续烘烤35分 *顶部上色要及时盖锡纸（大约在第15分钟）

步骤 6

出炉立马脱模至冷却架。

菜谱创建时间：2016-05-24 18:50:32