【家乡味】腌笃鲜万用公式（附湖北版）

作者： 一颗圆生菜

腌笃鲜是江浙的一道名菜 作为一名口味清淡的北方宝宝 吃过一次就忘不掉 同样作为笋类爱好者 在老公家乡湖北吃到这个菜 也是吃的停不下来 没有具体的名字 这个当地的传统做法 share给大家 关于【腌笃鲜】 腌是指咸肉,鲜指是新鲜猪肉,笃是小火慢炖的意思。 咸肉与鲜肉加上春笋，慢慢炖出一锅春天的鲜香。 这道菜关键在于好的食材，春笋最佳，咸肉和配菜豆腐结也有讲究。 我总结的腌笃鲜万用公式=笋+咸肉+豆制品 笋可以是新鲜的春笋或冬笋、冰冻春笋或冬笋、晒干的笋； 咸肉可以是腌制的腊肉或者咸的金华火腿； 豆制品可以是豆腐结、油豆腐泡、油豆腐皮； 就算没有腌笃鲜的食材，按照这几样炖一锅，味道也不会差。

用料

• 腊肉 适量
• 春笋/冬笋 越多越好
• 鲜豆腐泡/干豆腐泡 越多越好
• 干红辣椒 两三根
• 盐 适量

【家乡味】腌笃鲜万用公式（附湖北版）的做法步骤

步骤 1

春笋剥壳，纵向剖开切段，入沸水焯熟，约5-10min。然后装出沥水。我用的是自己挖的小笋子啦，白白嫩嫩✌️焯水的时候都闻得到阵阵奶香，真是醉人😍

步骤 2

腊肉切薄片泡水4小时备用，期间换两三次水。

步骤 3

油豆腐泡，如果是新鲜的就不用泡水，干豆腐泡可以泡温水备用。关键tip：豆腐泡用剪刀在中间剪一刀开口，但是不要剪短，炖汤更好吃更入味。

步骤 4

锅内倒少许油加热，腊肉用厨房纸吸干表面水份入锅翻炒至透明。

步骤 5

加入切段的干辣椒、焯好的笋切一起翻炒

步骤 6

翻炒几分钟后，锅内加入适量开水！注意一定是沸腾的水！很重要！都是蒸汽照片拍的很模糊。

步骤 7

盖上锅盖，转小火可以慢慢的“笃”啦，几分钟后汤色都已经奶白了，屋里各种香～

步骤 8

小火慢炖半小时左右，锅内要留有一定量的汤汁，最后出锅前尝一下咸淡，咸肉放的少可以适量加点盐。出锅！拍照！开吃！

菜谱创建时间：2016-05-23 20:59:40