三丝炸春卷（图解专业面点师授课）

作者： -逆风飞舞-

松脆美味的炸春卷。

用料

• 春卷皮 50张
• 瘦肉半斤 250
• 发好木耳 200
• 红萝卜 200
• 韭黄 半斤
• 盐 5
• 白糖 7.5
• 胡椒粉 1.5
• 味精 2.5（可不加）
• 鸡精 2.5
• 酱油 10
• 酒 15
• 芝麻油 少许
• 酒 15
• 生粉 10克
• 单位克

三丝炸春卷（图解专业面点师授课）的做法步骤

步骤 1

肉剁烂，加适量调味料和生粉搅拌到起胶（粘手）液体调味料要逐步加入，搅拌到肉吸收了才再加。（按平时炒菜那样调味）

步骤 2

蔬菜切丝在沸水里烫一下捞起泡冷水让它们爽脆

步骤 3

蔬菜和肉放适量调味料搅拌均匀后放点芝麻油。

步骤 4

每次拿出一张面皮（防止干掉）光滑一面在外面，粗糙一面包里面。

步骤 5

放20克馅料在图中位置

步骤 6

按三分之一折叠

步骤 7

尾端用食指压紧，折叠上去，用力压紧

步骤 8

每部都要压紧面皮，折叠三次后剩下这部分要用面糊（面粉调水成糊）或者鸡蛋液糊口

步骤 9

面糊状态如图，抹在尾端，叠起来

步骤 10

油烧开，用筷子插进去看到冒泡泡就是开了。

步骤 11

轻轻从锅边滑下春卷炸至两面金黄

步骤 12

不用炸太焦，因为春卷上来以后表面温度高，还有持续炸的作用会导致太焦。右边那两列就太焦了。

菜谱创建时间：2016-05-23 20:28:22